Yuku Barra mise sur le contraire du bruit et du frimer: silence, précision et seulement huit places autour d’un bar.
Dans le quartier de Chamberí, Manu Arévalo officie une liturgie japonaise qui évite le spectacle et se concentre sur l’essentiel : produit impeccable et technique raffinée. Un exemple en est le poisson, scellé avec un charbon de bois japonais appelé binchotan, qui respecte sa texture et son arôme. Ou du wasabi Shizuoka, fraîchement râpé à partir des racines.
Le menu dégustation de 17 plats va de l’otsumami initial à une séquence de nigiris de saison, se terminant par le tamagoyaki à la Castella et cherche, plus que reproduire le Japon, à proposer un lien honnête avec sa culture gastronomique.
« L’équipe se rend fréquemment dans le pays pour découvrir les produits, les tendances et le savoir-faire, renforçant ainsi une proposition qui comprend le bar comme un espace intime et presque cérémonial », nous disent-ils. En fait, ils organisent même des voyages gastronomiques au Japon pour ceux qui souhaitent boucler la boucle et vivre l’expérience à son origine.
Minimaliste, radical et authentique, Yuku Barra montre que, parfois, le vrai luxe à Madrid consiste à baisser le volume et à affiner le palais.