Le 16 février a eu lieu le Gala des Soleils du Guide Repsol 2026 au Palais des Congrès et des Foires de Tarragone, dans une édition qui non seulement distribue des distinctions, mais montre également vers où se dirige la haute cuisine espagnole.
Cette année, 83 nouveaux restaurants rejoignent l’univers Soles : 3 obtiennent Trois Soles, 11 obtiennent Deux Soles et 69 débutent leur premier Sol. Au total, l’univers Repsol Guide Soles compte déjà 808 restaurants (46 avec Three Soles, 173 avec Two et 589 avec One Sol), en plus des 1 605 Repsol Guide Restaurants (ancienne catégorie Recommandé) et 242 nouveaux.
Trois Soleils, trois manières d’appréhender l’excellence
La plus haute distinction est revenue à trois projets très différents les uns des autres, mais unis par une même conviction : le territoire comme histoire contemporaine.
A Tafona, de Lucía Freitas, à Saint-Jacques-de-Compostelle, consolide une cuisine atlantique profondément liée aux producteurs et artisans galiciens, où la mémoire se transforme en discours actuel.
L’Atelier Ramón Freixa, à Madrid, représente la réaffirmation de Ramón Freixa après son changement de lieu : un espace intime, avec un bar pour dix personnes seulement, où la technique est mise au service du plaisir et l’expérience est conçue presque comme une chorégraphie gastronomique.
À Majorque, Voro, d’Álvaro Salazar, explore la Méditerranée à partir de la mémoire andalouse du chef, en associant les produits des Baléares à une sensibilité qui puise au sud et s’exprime dans une touche contemporaine.
La tendance 2026 : moins d’exotisme, plus d’Espagne
Si cette édition montre quelque chose de clair, c’est bien le changement d’influences. La Catalogne (122 Soles), la Communauté de Madrid (98), l’Andalousie (77), le Pays Basque (75), la Communauté valencienne (68) et Castilla y León (54) sont en tête de la répartition géographique.