Pour la première fois, ce prix décerné par le congrès gastronomique Madrid Fusión – et sponsorisé par Avolta – a été attribué à un chef espagnol. « Il y a beaucoup de noms méritants, mais le plus méritant de tous est Albert Adrià : pour de nombreuses raisons professionnelles, pour sa très longue carrière, marquée par l’innovation, la créativité et un désir constant d’explorer de nouveaux langages culinaires, et parce qu’à ce stade de sa carrière, au lieu de se détendre, il appuie sur l’accélérateur », a justifié Benjamín Lana, directeur de Madrid Fusión. « Comme nous sommes en retard sur certaines questions, au moins ce prix est un petit pas en avant dans la reconnaissance de l’un des chefs les plus importants. »
L’organisation souligne également son rôle clé pendant plus de deux décennies au sein d’elBulli, au cours duquel il « a contribué de manière décisive à la révolution créative qui a transformé la cuisine mondiale ». Actuellement, il reste lié à cet héritage via la fondation elBulli.
Adrià, en recevant le prix, a souligné ses quatre décennies d’activité dans la profession, avec tous les hauts et les bas de la profession et de l’entrepreneuriat, puisqu’il a créé et clôturé plusieurs projets au cours de cette période. « Grâce aux 23 années que j’ai passées à elBulli avec Juli et Ferrán, qui m’ont appris ce qu’est la vie et le métier. Et aussi aux 10 années que j’ai passées à El Barri, avec cette équipe de personnes formidables qui m’a accompagné et même si cette étape est terminée, il ne se passe rien : c’est la vie », a-t-il avoué. Il a également eu des mots de gratitude envers Heart Ibiza : « ce projet qui m’a appris à être comme un enfant », ainsi qu’aux entreprises qui l’ont soutenu pendant ces années. Et il a terminé avec l’un des moments les plus émouvants de Madrid Fusión : « au nom de tous les jeunes, je voudrais prendre une photo avec mon fils », a-t-il demandé sur scène.
À propos d’Albert Adrià
Le chef catalan est né dans le quartier de Santa Eulalia (L’Hospitalet, Barcelone) en 1969. Ce sont ses parents qui lui ont transmis l’amour de la cuisine, mais c’est son frère Ferrán Adrià qui lui a donné la passion du métier. Lorsqu’il abandonne ses études en 1985, il intègre l’équipe d’elBulli. Au bout de deux ans, son intérêt pour la pâtisserie commence à se manifester. Après la fermeture du restaurant emblématique pour la saison, il s’est consacré à approfondir sa formation dans des pâtisseries telles que Turull à Terrassa, Escribà à Barcelone ou Totel à Elda (Alicante), en collaboration avec Paco Torreblanca.