Six finalistes et un seul gagnant : la meilleure torrija du monde, selon Madrid Fusión 2026, est celle élaborée par un jeune chef qui possède une petite boutique de plats à emporter dans le quartier madrilène de Chamberí.
Cette friandise traditionnelle, typique de notre culture gastronomique, compte d’innombrables adeptes. Ce qui a commencé comme une friandise créée à partir d’une recette d’utilisation, étroitement liée à une période précise de l’année, a fini par devenir le point culminant de toute fête gastronomique digne de ce nom. Depuis quelques années, il est courant de retrouver la torrija comme dessert sur la carte de nombreux restaurants, ainsi que dans les vitrines des meilleures pâtisseries.
Aujourd’hui, en hommage à cette friandise bien-aimée et reconnaissable, s’est déroulé à Madrid Fusión le premier championnat de la meilleure torrija du monde, parrainé par Calidad Pascual et destiné aux chefs professionnels, pâtissiers et pâtissiers. « Ce concours revendique la torrija comme symbole de tradition, d’émotion culinaire et d’excellence technique, et met en valeur un produit essentiel de notre garde-manger : le lait », explique l’organisation.
« Comme condition essentielle, la torrija doit être préparée frite et exclusivement avec des ingrédients naturels, sans additifs, et en utilisant comme base le lait Pascual, le produit principal du championnat. » Les règles étaient claires, même si les membres du jury (les chefs pâtissiers Puy Vélez de Moulin Chocolat et Irene Amat d’Itama Pastelería, les journalistes culinaires Iker Morán et Verónica Zumalacárregui, Rocío García Poggio de Calidad Pascual et Marina Vega, qui signe ces lignes) ont été surpris par la diversité des torrijas finalistes : certaines avaient été préparées avec du pain. brioched’autres étaient caramélisées, certaines rappelaient la cannelle et une autre contenait même du miel, rappelant la recette traditionnelle de nos grands-mères.
Les finalistes, avec une large représentation madrilène, étaient Sergio Hernández (Latasia Casa de Comidas, Madrid), Martín Martínez (Villaroy’s, Madrid), Mauricio Rodríguez (Grupo Arzábal, Madrid), Marta Cárdenas Maestre del Catering Isabel Maestre, mais aussi d’autres chefs et pâtissiers d’autres régions d’Espagne, comme le sévillan Francisco Trigo (Río Grande, Grupo Carbón, Séville). et Sergio Sierra (Manero, Alicante).
Le gagnant, après un intense débat du jury, a été la torrija préparée par Martín Javier Martínez de Villaroy, au 11 de la rue Maudes dans le quartier madrilène de Chamberí, « une petite cuisine où l’on peut emporter des plats faits maison et les déguster à la maison ou au bureau ». Leur torrija, qui par son aspect extérieur m’a rappelé un Abyssin (un petit pain frit fourré à la crème typique de Valladolid ou de Ségovie), a convaincu le jury, même si la compétition a été très serrée, même avec une égalité de points entre trois des classés. La torrija gagnante, extrêmement juteuse et addictive, a été préparée avec un petit pain au lait trempé dans une infusion de lait et de crème avec du zeste de citron et de la cannelle, le tout saupoudré de sucre.