Adresse : 45 Old Dumbarton Rd, Glasgow G3 8RF
Prix : €€
Franc
Cantorbéry, Kent
Plat incontournable : le sébaste à la crème de truffe
Canterbury est un endroit particulier : elle est pleine à craquer tous les week-ends et sa vieille ville a une réputation historique, mais malgré cela, ce qu’elle possède le plus, ce sont des chaînes de restaurants. Ce n’est pas que nous ayons quelque chose contre manger un hamburger ou des ailes de poulet de temps en temps, mais nous manquons de quelque chose qui représente vraiment la qualité unique de cette population. Il existe quelques petits restaurants indépendants qui tentent de rendre justice à la cuisine traditionnelle de la région et d’y apporter un peu de vie et de saveur, mais c’est Franc qui, nous l’espérons, sera le catalyseur du changement. Les propriétaires Dave Hart et Polly Pleasence se sont fait un nom avec leur entreprise précédente, Folkestone Wine Company, donc cette nouvelle ouverture fait parler leurs fans. Comme vous l’avez probablement déduit de son nom, Franc sert des plats français et sa carte est en constante évolution : poissons et fruits de mer, légumes variés et viandes cuisinées juste comme il faut. On n’oublie pas leurs vins sélectionnés, tous à un très bon prix.
Au rez-de-chaussée se trouve le bar à vins, avec une large sélection qui peut être commandée au verre ou à la bouteille, accompagnée d’entrées. A l’étage, la salle à manger est une petite pièce, avec une certaine impression de salon privé et plusieurs tables recouvertes de nappes blanches réparties dans le petit espace. La décoration est simple : murs blancs, œuvres d’art abstraites ici et là et vue sur la rue pavée. Cela correspond au principe principal de ce restaurant : une cuisine simple mais soignée. Lorsque nous y sommes allés, un samedi après-midi où l’endroit était bien rempli, ils nous ont proposé un menu de deux entrées, deux plats principaux et trois desserts, alors mon compagnon et moi en avons commandé un de chaque et avons partagé. Moules et crevettes légèrement épicées avec poireau en entrée, sébaste à la crème de truffe et aiglefin au fenouil et orange sanguine en plat principal. Au moment du dessert, nous n’avions plus faim, les portions étant assez généreuses, nous nous sommes donc limités à un seul riz au lait et rhubarbe. Certains des meilleurs produits frais de tout le pays arrivent dans le Kent, grâce à sa proximité avec la côte et à son climat doux, de sorte que les plats, toujours de saison, changent en fonction des ingrédients disponibles. Cela signifie, bien sûr, que vous aurez envie de revoir à chaque fois ce qui vous surprend dans ce restaurant, et le fait que l’endroit soit toujours fréquenté témoigne que cette curiosité gagne du terrain parmi les voisins. —Abigail Malbon