La Lonja del Mar fait partie de ces endroits qui, bien qu’ils se trouvent dans le Madrid le plus touristique, ont toujours une clientèle fidèle et locale. Depuis treize ans, elle opère au cœur de la Plaza de Oriente, dans le bâtiment où vivait autrefois Giuseppe Verdi, ce lieu où règnent le poisson et les fruits de mer de saison et où même ses plus illustres voisins, Felipe VI et Letizia, ont été vus.
Ses vues idylliques sur le Palais Royal sont sûrement liées à l’expérience qui aura lieu le 20 juin et ravira tout amateur d’un bon banquet romantique. Et, pour une nuit seulement, l’équipe de cuisine préparera un menu avec des plats qui faisaient partie du banquet de quatre couples royaux espagnols, comme le chapon que les rois actuels ont offert à leurs 4 000 invités en 2004. Si quelqu’un en doutait, il devra se déguiser.
Du consommé au chapon
Il y a près de 150 ans de différence entre l’entrée et le dessert de ce menu éphémère, mais, après l’avoir essayé, aucun des paris ne se dément. Il ne l’a pas fait lorsque le restaurant a décidé d’offrir à ses convives le dernier dîner du Titanic ; un succès retentissant que La Lonja del Mar cherche désormais à revalider avec ce pari royal baptisé « Manger comme des rois » et qui, comme son nom l’indique, offrira aux 150 convives qui feront leur réservation un voyage de noces qui, en plus de l’histoire, est une magnifique occasion de déguster des classiques presque disparus comme les œufs de Périgueux.
« Nous avons voulu créer un authentique banquet royal à travers les âges, une tournée des plats les plus emblématiques des banquets royaux », explique Carlos Hugo Gutiérrez, directeur du restaurant. C’est pour cette raison qu’ils ont étudié les menus servis par Alphonse XII, Alphonse XIII, Juan Carlos I et Felipe VI pour sélectionner deux plats de chaque union.
Le résultat est un menu de huit services avec des licences minimales mais précises qui permet d’analyser l’évolution des goûts culinaires ainsi que de découvrir de grands classiques de la haute cuisine. Par exemple, l’entrée est une magnifique occasion de savourer le goût culinaire français de l’époque d’Alfonso glamour, notamment le chou-fleur hollandais, une agréable surprise d’ailleurs.
Lorsque Juan Carlos I et Sofia de Grèce se sont mariés en mai 1962, ils ont offert à Athènes, entre autres plats, un cocktail de homard et de suprême de volaille au Xérès qui ont ici le goût de la gloire bénie. Le premier, mis à jour pour ressembler à de la haute cuisine ; le second, avec un parcours exceptionnel. Pour couronner le tout, le dernier plat salé et dessert de ce menu royal a été dégusté en 2004 à Madrid avec le mariage des rois actuels : du chapon rôti au thym et aux noix et une réinterprétation de l’emblématique gâteau de mariage signé par Torreblanca d’Alicante.