La plage de La Barrosa ne manque de rien : son sable fin, ses hôtels de luxe et, désormais, Lantana, le nouveau restaurant de cuisine d’auteur qui récupère le garde-manger Chiclana. Ceux qui connaissent bien ce coin béni de la Costa de la Luz savent que c’est ce qui se rapproche le plus du paradis sur terre. Des kilomètres de dunes dorées qui semblent sans fin, une eau cristalline qui guérit l’âme et des couchers de soleil qui obligent à s’arrêter physiquement et métaphoriquement.
Expérience gastronomique
Nous avions le repos, le paysage et cette culture bénie des bars de plage où nous pouvions nous réfugier lorsque le vent d’est décidait de devenir indomptable. Pourtant, les voyageurs les plus aguerris manquaient, en bord de mer, d’un lieu qui osait passer de la tong, de la table en plastique et de la nappe en papier à une expérience gastronomique en majuscules, sans perdre un gramme de fraîcheur atlantique. C’est ce vide que tente d’occuper Lantana, située à côté de l’entrée principale du Novo Sancti Petri, qui arrive prête à changer les règles de la « plage », non pas comme un habillage supplémentaire pour la saison estivale, mais comme un manifeste à part entière sur ce que devrait être la haute cuisine contemporaine du sud.
A la tête de la direction culinaire on retrouve un duo aux idées très claires : les chefs Alejandra Gnisci et Jaime Batista. Son obsession n’est autre que la recherche des racines de Cadix pour les actualiser à travers une technique raffinée et moderne. Et quand on a Mario Sandoval – le cerveau derrière Coque à Madrid – comme parrain du baptême et mentor spirituel, le projet ne peut que bien se passer. Sandoval, en plus d’être un soutien symbolique, a transféré une rigueur technique millimétrée à l’équipe après des mois d’immersion dans son restaurant deux étoiles, où ils ont intériorisé le rythme du service, la construction du menu dégustation et la conceptualisation de l’expérience. Tout cela pour que chaque bouchée soit à la fois proche et sophistiquée.