Rome… que dire de Rome. Ville éternelle, vestige de tant d’époques, grandeur à chaque recoin… On pourrait la louer comme une lettre d’amour à la capitale italienne. Il est vrai aussi qu’il est chaotique et parfois décadent, mais nous l’aimons comme peu d’autres.
Rome, ce n’est pas que des ruines, des bâtiments imposants et des photos de carte postale comme celle que l’on peut passer par l’écluse de l’Ordre de Malte, qui abrite parfaitement la silhouette de la coupole de Saint-Pierre. C’est aussi le berceau de merveilles universelles comme la carbonara, l’amatriciana ou le supplí, de succulents steaks comme Saltimbocca à la romaine et même des plats pour les arnaqueurs comme le Trippa à la Romaine.
C’est le pays des trattorias bruyantes où l’on continue de cuisiner comme si le temps n’avait pas passé, qui cohabitent avec une nouvelle génération de chefs qui réinventent les classiques sans trahir une once de leur âme. Quels sont ces endroits que vous ne pouvez pas manquer ? Nous vous disons où manger à Rome.
Les classiques qui n’échouent jamais
A César ce qui est à César. Et s’il y a quelque chose que les Romains prennent au sérieux, ce sont leurs recettes intouchables. Le point de départ idéal pour les déguster est Armando al Pantheon, cette trattoria familiale située juste à côté du Panthéon et qui appartient à la même famille depuis quelques décennies. Armando Gargioli l’a ouvert en 1961 et aujourd’hui aux cuisines se trouvent Claudio et Fabrizio, ses fils.
Fabiana, la fille de Claudio, dirige la cave – avec environ 400 références – et Flavio, le fils de Fabrizio, gère les réserves. Tous ont réalisé quelque chose que peu font, avoir un lieu exceptionnel où ils servent le divin. rigatoni amatriciana avec beaucoup de guanciale, de tomates San Marzano concentrées et de pecorino sur le dessus. La meilleure amatriciana de Rome ? De nombreux Romains locaux ne jurent que par cela. Ici, ils clouent aussi le saltimbocca romain –bœuf fin à la sauge et au prosciutto– et le abbacchioun agneau de lait rôti au romarin.
À Campo de’ Fiori, il y a un endroit que nous ne nous lassons pas de recommander. Roscioli n’est pas seulement un restaurant, c’est une sorte d’univers parallèle où cohabitent une salumeria, un bar à vin, une salle à manger toujours pleine et une famille qui s’y consacre depuis des générations. Tout a commencé avec un four sur la Via dei Chiavari – documenté dès le XIXe siècle – et cet héritage est aujourd’hui devenu l’un des épicentres gastronomiques de la ville.