Manger à Alicante ne se limite plus, et ne devrait pas se limiter, à la carte postale du riz au bord de la mer. La ville connaît une transformation gastronomique dans laquelle cohabitent tradition, produits du marché, viandes grillées, tapas sophistiquées et une nouvelle génération de chefs qui regardent le territoire sans s’y enfermer. De Muchavista à Benalúa, de Villafranqueza à Playa de San Juan, les restaurants qui façonnent l’horizon gastronomique d’Alicante peignent une scène de plus en plus vivante, diversifiée et ambitieuse.
Le chat blanc (Jaime Ier le Conquérant, 32. El Campello)
Le mouvement des personnes qui se déplacent le long de la plage de Muchavista est de plus en plus à la recherche de propositions gastronomiques plus élaborées. Sans aucun doute, celui qui s’est positionné avec prudence, mais sans perdre sa capacité de décision, est Federico Pian, que nous avons déjà connu depuis son passage à Monastrell, où il a travaillé des années sous les ordres de María José San Román. Le Chat Blanc est le résultat d’une proposition très personnelle qui ne cesse d’évoluer, où l’on perçoit clairement la marque que laisse une étoile lorsque l’on lui consacre une partie de sa vie.
Pian organise depuis un an des ateliers riz sur la terrasse d’El Gato Blanco. « Cette idée est venue à la demande générale. Beaucoup de gens me l’ont demandé. Ce qui est bien, c’est qu’en plus de manger et de boire, on rencontre des gens inquiets et désireux d’apprendre », explique Federico. Mais El Gato Blanco va plus loin, contemplant les vagues de la Méditerranée depuis une terrasse blanche et bleue en bord de mer, où vont et viennent chaque jour les poissons qui apparaissent au marché aux poissons. Et à partir de là, il construit son menuet gastronomique quotidien particulier, qui comprend une viande, un poisson du jour, un riz et, bien sûr, ses désormais célèbres raviolis aux quatre fromages.
L’été dernier, ils ont opté pour La Luna del Gato, une version plus informelle et amusante d’El Gato Blanco, conçue pour ceux qui veulent profiter de l’après-midi et du menu du restaurant, mais avec une orientation plus proche des tapas, de la bouchée. Et cela se répète toujours. Selon les propres mots de Pian, « il y a des gens qui essaient plusieurs choses et il y a ceux qui mangent tout le menu en un après-midi ».
