L’autre voie de ce retour à l’authentique repose sur l’intérêt pour ce que l’on boit. Boire pour le plaisir de boire n’est plus courant, s’anesthésier avec la chose la plus forte, et probablement la pire, qui soit, c’est un prix que peu de gens sont prêts à payer. Désormais, il n’y a plus seulement une curiosité, mais toute une conversation et un agenda de plans autour des processus de production et des recettes. Nous avons envie de boire, mais pas n’importe quoi et entraîner notre palais est notre seul salut. Et cette tendance du « savoir boire », malgré les « anti-postures », on la doit à l’essor des cocktails et des vins naturels, il n’y a qu’à voir l’explosion du bars à vin et bars à cocktails à la carte. Des lieux qui remplissent leurs tables quotidiennement depuis quelques temps, comme Masa Vins (Trafalgar, 22 ans), de nouvelles propositions telles que Mantecón (Saint-Esprit, 28), et les bars à cocktails qui, confirmant notre théorie précédente, fondent leur identité sur le vinyle et le son HiFi, comme Planta Baja (Marquis du Duero, 8 ans) ou L’Analogue (Vergers, 65).
On pourrait dire qu’une autre cause est la variété croissante des boissons non alcoolisées, mais c’est en réalité la conséquence. On n’a plus à se contenter d’un verre d’eau ennuyeux ou de commander des boissons gazeuses jusqu’à atteindre l’hyperglycémie, de plus en plus de bières sans alcool font leur apparition, même des spiritueux 0.0 sont arrivés, sans compter la longue liste de cocktails sans alcool dans les bars à cocktails qui n’ont rien à envier au reste de la carte. Bloody Mary sans alcool d’Angelita (Reine, 4), avec jus de tomate, vinaigrette au bouillon, vin de Xérès désalcoolisé, céleri, poivre de Cayenne et coriandre ; Annie Hall au Momus Bar (San Bartolomé, 11), avec Seedlip Grove 42 Citrus, fraises, sauge, rhubarbe et essence d’amande ; ou Guide du gourou du saumon (Echegaray, 21 ans), avec artichaut 00 redistillé, jus de pamplemousse rose, menthe poivrée et yerba maté à l’eucalyptus, sont quelques-unes des infinités d’options disponibles. C’est peut-être le meilleur moment pour se lancer dans la tendance, avec la Madrid Cocktail Week qui approche à grands pas (du 25 septembre au 4 octobre) au cours de laquelle un parcours complet est déployé avec une catégorie sans alcool pleine de propositions comme l’Amaretto Sour de Caracortada, le Nashi d’Ugo Chan, le Virgin Spritz de Fat Cats Cocktail House… pour compléter une longue liste.