Pourquoi réserver?
En raison de cette combinaison enivrante de vues serein et inoubliables, une brise marine, une gastronomie élevée et une architecture si bien intégrée dans le paysage qu’il semble avoir toujours été là.
L’atmosphère
Situé sur la colline de Mount Ignueldo, surplombant le Cantabrian, Akelarre n’est pas seulement un hôtel ou un restaurant: c’est une façon d’être dans le monde. De là, San Sebastián brille à l’est, la mer s’ouvre sans fin et à chaque instant – du silence de l’aube à la dernière bouchée – se sent pleine d’intention et d’âme.
L’histoire
En 1975, un jeune Pedro Subijana a pris la direction du restaurant Akelarre et a commencé à écrire l’histoire. Cinquante ans de travail et de passion pour la profession finiraient par le consolider comme l’un des plus grands moteurs de la nouvelle cuisine basque et référente de la haute cuisine mondiale.
En 2007, la troisième étoile Michelin est arrivée, confirmant la maturité d’un projet construit autour du territoire, du produit et de la technique. Une décennie plus tard, le projet de l’hôtel est né – réalisé par Oihana Subijana, fille de Pedro – qui fait aujourd’hui partie de Reais & Châteaux.
Les chambres
Les 22 chambres sont orientées vers la mer et baignées par la lumière cantabrienne qui pénètre par de grandes fenêtres. À l’intérieur: Bobes bois, tissus mous et tons clairs. Les salles de bain ont une pluie indépendante de pluie et d’artisanal, expressément conçue pour l’hôtel avec des arômes qui évoquent l’environnement.
Il y a trois catégories de chambres: double horizon (50 m2), De luxe panoramica (60 m2) et l’océan Suite Akelarre (100 m2). Les suites ont des piscines d’immersion et de grandes terrasses où voir le soleil se lever, être auto-absorbés dans les jours de brouillard ou fournir au coucher du soleil.
Gastronomie
Deux concepts gastronomiques et tout le temps du monde. La proposition culinaire de l’hôtel est dirigée par Akelarre, le restaurant phare qui, récompensé trois étoiles Michelin, est un lieu de pèlerinage. Chaque plat – comme le homard avec du kiskilla, du riz vénére et des éclaboussures de sorbet, ou la brosse en friture sur la mosaïque de perclabes et de moules – est un artisanat pur ancré dans le paysage. En 2025, Subijana a célébré ses 50 ans à la tête du projet avec Urteurrenaun menu commémoratif qui condense un demi-siècle de saveur.
Space Oteiza – plus détendu mais tout aussi exquis – porte le nom du sculpteur et ami de la famille Jorge Oteiza. Il propose le petit déjeuner, les déjeuners, les collations et les dîners, dans la chambre ou à l’extérieur. Sa lettre, locale, saisonnière et gratuite, comprend des lasagnes txangurro avec des berombreces, de la lubine au poivron vert, du cochon rôti avec une pâte à la pâte ou un pantxineta avec de la glace à la pomme rôtie. À l’après-midi, les cocktails et les collations légères se sont invités à recréer dans les vues et l’avenir des heures.
Le spa
La zone de bien-être, au premier étage, occupe une superficie de 800 mètres carrés de souvenirs et de culte de bien-être. Pool intérieur avec circuit d’hydrothérapie – jacuzzi, cascades arrière, jets à réaction -, sauna sec, hammam et plusieurs cabines de traitement enveloppent le corps dans une pause presque sacrée.
Les traitements de Akelarre Spa – estomac, enveloppements, pelures et rituels conçus sur la coutume – utilisent des cosmétiques naturels haut de gamme, mettant en évidence les produits de signatures telles que Sisley Paris et Valmont. La zone de relaxation, avec des chaises longues orientées vers le verrou, est idéale pour laisser le look et le subconscient se perdre à l’horizon.
Il y a aussi un gymnase ouvert de 24 heures, équipé d’une technologie technologique.
L’environnement
La ville de San Sebastián, l’une des plus belles d’Espagne – et en Europe – est à 15 minutes en voiture. Il y a des bars légendaires de Pintxos, la plage encore plus légendaire La Cocha ou Zurriola, connue pour son environnement de surfeur.
Cependant, vous ne voudrez peut-être pas sortir du mont Ignoldo et préférez continuer à profiter de la côte qui se déroule dans les deux sens – en série à l’ouest, Biarritz au nord. Dans ce cas, il y a également des plans pour tous les goûts: itinéraires de marche, excursions en bateau, dégustations de vin … demandez et seront données.
Le service
Discret, attentif et intuitif. L’équipe travaille comme une équipe bien synchronisée, et la présence de la famille Subijana va bien au-delà du nom. « Pour nous, chaque client est unique. Aujourd’hui, il est venu chez moi. Aujourd’hui, c’est sa journée », explique Pedro.
DURABILITÉ
L’architecture d’Akelarre – projetée par l’étude du mécanisme – est une lettre d’amour au paysage: matériaux locaux, impact minimum et intégration parfaite. La cuisine est également basée sur des valeurs durables: ingrédients de saison, respect absolu pour le produit et les déchets zéro. Dans le spa, les traitements sont effectués avec des formules à base d’extraits de plantes.
ACCESSIBILITÉ
L’hôtel est adapté aux personnes à mobilité réduite: il a des chambres accessibles, des rampes, des ascenseurs, des places de stationnement et des salles de bains spacieuses avec des coups au niveau du sol.
En tant que famille
Akelarre est conçu pour les adultes et est idéal pour les couples ou les voyageurs à la recherche de contemplation. Il n’est pas recommandé pour les enfants de moins de 14 ans, bien que les plus âgés – et, surtout, les amoureux de la bonne table ou du paysage – sauront comment l’apprécier, aucun animal de compagnie n’est admis.
