Baissez les stores Cela signifie généralement fermer, terminer, assombrir. La journée se termine, le bar se vide, le courant est coupé. Toutefois, pour un optimiste, baisser les stores peut signifier la création d’une nouvelle atmosphère, intime, cachée et différente, un espace pour imaginer, la naissance de quelque chose. Manuela Lorenzo (Buenos Aires, 1991) est cette personne, c’est l’optimisme et l’énergie pure.
Elle a créé en Mordre, ta petite place dans Madrid, un mouvement qui a appelé « stores bas ». Un mouvement qui se produit certains lundis (pas tous mais toujours), avec les stores baissés, à l’intérieur du bar qui a un autre visage le reste de la semaine. Ce cuisinier déguise lundi, l’affronte, lui donne une autre entité. Lancer un mouvement un lundi, c’est être optimiste par défaut, voir la lumière dans l’ombre.
Certains lundis, Bocado se transforme en espace pour rencontre entre chefs qui passent par Madrid, certains en visite, d’autres en emprunteurs, qui présentent un menu unique. Cela ne se répète pas, on le prend ou on le perd, comme des soupirs, comme les meilleures opportunités. La première est survenue le lundi 29, jour où l’on mange en Argentine gnocchis.
« Ensuite, j’ai baissé les stores littéralement, bas, bas, complètement bas et j’ai mis en place une longue table pour recevoir 20 personnes manger du milanais avec des gnocchis et des crêpes au dulce de leche, accompagnés de vins naturels que certains Argentins fabriquent ici à Madrid. Donc tout était très en phase avec la maison, avec la tradition, avec le retour aux racines et vous fait sentir comme chez vous à tous ceux qui ont osé s’asseoir à cette table », explique Manuela à Condé Nast Traveler.
