Il y a des gens talentueux et des gens qui ne savent pas faire du café. Et nous ne parlons pas de ne pas savoir comment verser du café moulu dans une cafetière italienne, la fermer hermétiquement puis la mettre sur le feu. Autour du café, il existe un rituel de plus en plus large et personnel, que ce soit à l’extérieur ou à l’intérieur de la maison. À l’étranger, il devient plus difficile d’être sélectif : payer moins de cinq euros pour un expresso est déjà un fantasme dans les principales capitales, alors en trouver un qui, en plus de se démarquer par sa saveur, nous complète par sa liturgie, est presque une odyssée. Parce que cela va bien au-delà de la manière et du lieu où nous sommes servis, de la manière dont nous sommes traités ou de notre confort dans l’espace choisi.
Aujourd’hui, on parle même de café s’extasie ou des courses qui se terminent sur de la bonne musique et de la caféine jaillissante… l’imaginaire collectif autour du café emprunte des chemins qui ne nous auraient même pas traversé l’esprit il y a longtemps. Dans ce nuage de créativité ?, à Madrid, il existe encore des coins perdus où l’on peut s’asseoir et prendre une bonne tasse de café et, pendant que l’on y est, réaliser ce « rituel » à son rythme : tranquillement… ou en se laissant aller.
Botanique : café et plantes (Moratín, 23 ans)
Au cœur du quartier littéraire, Botánica fonctionne comme un petit contrepoids émotionnel : une cafétéria et un magasin de plantes qui s’étend parmi les feuilles vertes, les pots soigneusement choisis et l’arôme du café de spécialité. Ce qui est curieux, c’est que ce projet, qui a ouvert ses portes en novembre 2023, est né bien plus tôt : plus précisément, à la fin d’un master en développement durable dans lequel deux amies – Estefanía, mexicaine, et María Jesús, chilienne – ont découvert qu’en plus de vouloir être entrepreneur, elles cherchaient à créer un endroit où elles se sentiraient également à l’aise si elles entraient en tant que clients.
Ici, les plantes occupent tout, et pas seulement comme décoration : elles sont toutes à vendre. La sélection est presque une affirmation à la fois esthétique et pratique – des espèces faciles d’entretien, un feuillage saisissant, des plantes toujours recherchées à Madrid – et est complétée par un catalogue botanique qui invite à la fois à offrir et à se faire dorloter : céramiques, pots, œuvres d’art, bouquets et peintures de fleurs stabilisées.
Le complexe est un petit jardin urbain au centre de la ville, soutenu par des tasses de café de Puchero, le projet de Valladolid qui importe et torréfie des grains de différentes origines. Cette variété, explique Estefanía, « permet à nos baristas créatifs et curieux d’élaborer des recettes, de proposer de très bons expressos et boissons dérivées, ainsi que des préparations filtrées ». Le cacao vient aussi de Puchero, qui chez Botanica devient un chocolat chaud et des comprimés irrésistibles. bean-to-bar à porter sous le bras.