Il n’y a pas de Noël sans nougatalors lorsque ces dates approchent, nous sommes reconnaissants de savoir où trouver les meilleures. En ce sens, nous avons appris ce jeudi quel est déjà le meilleur nougat au jaune grillé de 2024, selon le concours organisé par le Guilde des Pâtissiers de Barcelone, qui fête cette année justement sa troisième édition.
Si en 2023 nous annoncions que le meilleur était celui préparé dans la pâtisserie Noguera Pastissers, qui compte huit établissements dans la région de Gérone, en 2024, le prix est revenu à la province de Barcelone. Martí Giner, de la pâtisserie Zaguirre de la ville de Terrassaa été proclamé gagnant du concours ‘Meilleur nougat artisanal au jaune brûlé d’Espagne 2024‘. Le chef pâtissier s’est imposé sur près de 40 participants de toute l’Espagne et il a été le mieux valorisé lors d’une dégustation à l’aveugle dont le résultat est validé devant notaire.
Zaguirre Pâtissiersavec deux établissements à Terrassa, est une entreprise familiale avec 50 ans d’histoire dirigée par les frères Zaguirre avec le même esprit et la même vocation que leurs parents. Mélangez la tradition artisanale avec des recettes plus innovantes pour réaliser et servir des créations surprenantes de pâtisseries sucrées et salées, de chocolat, de viennoiseries, de pain et de produits de saison. Depuis qu’ils ont ouvert leurs portes en 1974, ils ont toujours été connus pour préparer les meilleures friandises avec des ingrédients naturels et de première qualité, sans additifs ni conservateurs, fabriqués manuellement un par un, avec le détail et le temps nécessaires.
Cependant, pour le jury, ce qu’ils font particulièrement bien, c’est le nougat au jaune. Mais comment le préparent-ils ? « Zaguirre Pastissers réalise son nougat au jaune et aux amandes Marconaqui est sculpté pour en faire de la poudre et transférer son humidité au nougat. Suivant, fait un sirop qui se mélange aux œufs pour faire de la pâte d’amande. Le nougat est ensuite placé dans les caisses en bois traditionnelles, où il repose. 48 heures avant d’être « brûlé »« , expliquent-ils depuis l’organisation du concours.
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Le concours pour trouver le meilleur nougat artisanal 2024
Les candidats au concours ont livré trois barres de nougat artisanal au jaune brûlé (au format rectangulaire) entièrement composé d’amandes, de jaune d’œuf, d’acide lactique (facultatif), de sucres et d’arômes et brûlé sur une ou plusieurs faces.