À Madrid, il ne nous a pas fallu longtemps pour nous rendre compte que La recette du bonheur était composée d'anchois, de piparra et d'olive. Fátima et Emilio ont aussi su le voir, le manger et lui donner la place qu'il mérite dans la capitale, avec l'ouverture de Doble & Gildaun lieu qui rend hommage à l'apéritif et rejoint le boom gastronomique du quartier de Chamberí.
La ville est déjà experte dans la prolongation de ce moment avant le repas, accompagné d'une bière ou d'un vermouth, dans lequel les gildas et autres participants défilent sans frein près des tables de la terrasse. C'est pourquoi chez Doble & Gilda, ils ont pris sur eux de capturer ce moment dans une lettre qui met à l'honneur les fameux cornichons et insiste pour laisser les tables pleines de baguettes et de verres vides.
Ses portes ont ouvert l'année dernière et, depuis, locaux et touristes ont envie de s'arrêter dans ce lieu de charme et sa terrasse pour dégustez l'une de ses sept variétés différentes –ou tous, il n’y a pas de jugement ici–. Des classiques et toujours réussis – anchois, piparra et olive – aux plus élaborés. avec œuf de caille, poulpe, anchois, triple anchois… en passant même par un légume, avec un cœur de bébé artichaut et de tomate séchée.
Mais comme on ne peut pas vivre de gildas – vraiment ? –, Fátima et Emilio ont complété leur menu avec d'autres excellentes entrées qui promettent de susciter des conversations éternelles et des rires bruyants. Moules aux pommes de terre sautées, mojama de thon aux amandes frites, pularda émiettée à l'huile d'olive ou salade de tomates au ventre de ventre sont quelques-uns des noms qui apparaissent dans leur sélection minutieuse.