Parfois, les itinéraires les plus insolites sont aussi les plus attractifs. Et sinon, dites-le au Haut Aragón, un territoire qui a réussi à transformer son secteur agroalimentaire en une expérience dans laquelle la gastronomie et l’innovation sont abordées étape par étape, depuis la genèse du produit jusqu’à la haute cuisine. Ici, il ne s’agit pas seulement de contempler le paysage, mais de le comprendre à travers ce qu’il crée : des amandiers qui poussent près des Pyrénées, des élevages qui préservent la tradition, des fromageries avec un catalogue qui raconte de multiples histoires et des restaurants qui transforment le local en une expérience qui se vit avec les cinq sens.
Voir photos : Arrêt par arrêt, voici un itinéraire (agro)gastronomique incontournable à travers le Haut Aragón
Dans le but de valoriser toutes ces richesses, Aragon, le goût de la véritéune initiative qui vise à positionner cette région comme l’une des destinations les plus recherchées et émergentes pour le tourisme gastronomique en Espagne. Et cela grâce à un itinéraire qui permet au voyageur de parcourir l’intégralité du parcours : depuis son début sur le terrain jusqu’à son interprétation finale sur la nappe.
L’escapade commence à Crac – Noix d’Aragon, où les amandiers et les noyers jouent un rôle serein. Là, Jesús, appartenant à une septième génération d’agriculteurs et agronomes de Gurrea de Gállego, a transformé l’exploitation familiale de noix et d’amandes en un projet à 360º qui couvre la récolte, la sélection, le conditionnement, la conception et la commercialisation (ces dernières étapes uniquement dans le cas des noix). Leurs noix, cultivées sans pesticides, reflètent le respect du consommateur et de l’environnement qui définit ce nouveau groupe de producteurs.
Le voyage continue vers les Pyrénées avec La Borda de Pastores, à Rapún (Sabiñánigo), où l’élevage se vit de l’intérieur. Dans cette enclave, le visiteur entre dans le monde de l’élevage traditionnel et découvre comment est élevé l’IGP Ternasco de Aragón, l’un des grands emblèmes gastronomiques de la communauté, tout en parcourant les alpages et en dégustant également d’autres plats comme les migas de berger. De même, le projet démontre que tradition et innovation peuvent coexister grâce à la technologie appliquée au contrôle du bétail, à son musée pastoral et même à un salle d’évasion thématique qui permet de s’immerger pleinement dans cet univers rural.