Mangez un San Pedro avec Aitor Arregi à vos côtés C’est probablement l’une des expériences les plus étonnantes que l’on puisse vivre. Et non pas à cause de cette conversation phénoménale, qui aussi, ni parce qu'elle est l'une des les meilleurs grillades de la planète (que diable, disons le meilleur), mais parce que vous auriez dû le voir là-bas, disséquant le poisson avec une précision de chirurgien pour extraire des petits morceaux de son squelette, le tout avec des textures différentes, des sensations uniques et un maximum de saveur.
Aitor Arregi est, pour ceux qui ne le savent pas, le propriétaire du grill Elkano, à Getaria, un grand temple du poisson, du feu, et célèbre pour ces turbots qui restent à jamais gravés dans les mémoires. Mais Aitor est aussi à l'origine du projet gastronomique le plus ambitieux d'Iberostar Hotels & Resorts, celui qui a débuté il y a neuf ans à l'Iberostar Selection Andalucía Playa (Sancti Petri, Cadix) avec Qatar. La sagesse du grill basque apportée au puissant garde-manger maritime du golfe de Cadix. Après les succès du sud, c'est désormais au tour de Guéthary, situé dans l'Iberostar Selection Playa de Palma et désireux de reproduire l'exploit, cette fois à travers la pêche aux Baléares. Les osiers ne manquent pas. Quel siège.
« Nous sommes à 39º de latitude. La raison de notre travail Il s'appuie sur notre environnement, sur la base des personnes qui évaluent la sagesse et la connaissance de l'environnement capturant. Respecter la traçabilité, être durable avec l'environnement. Toujours engagé envers la qualité. Essayer de résoudre nos propositions avec intervention minimale et nudité maximale. « Minimalisme extrême, savoir-faire. » Le manifeste d'Aitor Arregi pour présenter Guéthary n'est qu'une virgule de ce qu'il nous dit lui-même. Son obsession pour le produit va au-delà des mots. Ce sont des faits.
Le restaurant, avec une entrée indépendante de l'hôtel, Il est présenté avec un design intérieur ascétique et brut, avec des tables en bois naturel, des nappes blanc cassé impeccables, juste quelques fleurs séchées typiques de la flore majorquine et ce sentiment atmosphérique que quelque chose de grand va se passer ici. Quelque chose d’une simplicité colossale. La conceptualisation est l'œuvre d'Ester Sánchez, la partenaire d'Aitor, qui nous accompagne également et avec son talent il façonne la cuisine familiale. Tout reste à la maison et tout transmet cela, à la maison.