Domaines viticoles, musées vivants
De cet âge d’or, d’innombrables coques de cave subsistent encore aujourd’hui, certaines étant encore utilisées ; d’autres, abandonnés ou convertis. Des temples du vin renommés comme Fernando de Castilla ou Emilio Hidalgo, Maestro Sierra – dirigé par des femmes – ou Cayetano del Pino, où vous pourrez faire un pèlerinage pour voir comment on vénère un trésor liquide déjà idolâtré, rappelez-vous, par les Phéniciens, les premiers qui ont osé cultiver la vigne dans la région il y a trois mille ans. Bodegas Tradición vous surprendra par sa galerie d’art familiale avec des œuvres de Velázquez, Murillo et Pablo Picasso, et par une salle où l’historien Manuel Marín travaille en classant les milliers de documents qui, pendant des siècles, ont été miraculeusement conservés dans des caisses à vin. Des témoignages de papier qui parlent d’exportations vers des lieux exotiques, mais aussi de l’histoire et de la culture qui ont forgé le Jerez d’aujourd’hui.
N’hésitez pas et faites une visite guidée de l’un de ces musées vivants pour comprendre le comment et le pourquoi d’un art noble dont l’excellence est marquée par le Conseil Régulateur de la DO Jerez-Xérès-Sherry, qui établit une série de paramètres à respecter, comme l’origine des vignobles – au sein du Marco de Jerez -, le type de raisin utilisé – uniquement Palomino Fino, Muscat et Pedro Ximénez -, le terrain sur lequel poussent les vignes – Albariza – ou le vieillissement. système –dynamique, criaderas et soleras–. Il n’y a pas d’expérience plus sublime que de parcourir des couloirs sombres parmi des bottes centenaires, de respirer fortement l’arôme du vin qui flotte dans l’air – un autre type d’elfe, bien sûr – et de goûter ces élixirs magiques.
Mais il y a à Jerez un délicieux dialogue entre passé et futur, entre le classique – autrefois révolutionnaire – et les nouveaux courants qui font de ce lieu un lieu dynamique, même si parfois cela peut paraître différent. L’un de ces esprits infatigables, un de ces génies avec qui discuter vers l’infini et au-delà, est Willy Pérez, de Bodegas Luis Pérez, qui, adolescent, la vie lui a donné un revers qui l’a amené, sans s’y attendre, à lui donner des éclaircissements sur son avenir : se consacrer corps et âme aux vins de sa terre, lui rendre visite à l’Hacienda Vistahermosa et l’entendre parler de cet univers fascinant, est de l’or pur. D’un côté, les montagnes de la Sierra de Grazalema ; à l’autre, l’Atlantique. Un cadre idyllique qui a également réuni, il y a cinq ans, Rocío Beníto et Juan Carlos Vidarte : une récolte partagée sous les ordres de Willy était largement suffisante pour comprendre que leur avenir était écrit de la même encre. Ensemble, ils ont fondé Albariza en las Venas en 2024, une cave sans préjugés d’où ils éduquent et transmettent l’univers du vin de Jerez avec une confiance en soi qui sait capter ceux qui contrôlent le plus, mais qui sert également à faire connaître le public le plus jeune et le plus curieux. Un lieu où il se passe des choses : les vins généreux ont bien sûr leur place ici, mais aussi les vins payants ou sans fortifications.