Plus simple, cependant, devait le chercher Nom à Gastrobar, un hommage au grand-père de menuisier de Diego. «J’ai passé l’enfance avec mes grands-parents. Mon grand-père est mort quand j’avais dix ans et pour lui avoir fait un petit honneur, Nous appelons les locaux la Karpinterness, avec «K» pour lui donner une touche moderne. » En fait, une grande partie des matériaux utilisés dans la décoration proviennent de Votre ancien atelier. « Tout ce que vous voyez ici est réutilisé de votre menuiserie: Les tables, les outils, un scooter qui a fait de moi quand j’étais enfant, à la somier vient de son lit », répertorie le chef avec fierté.
«La porte, les détails du bar, les chaises, les tables et La décoration en général a été fabriquée par Fertisa, La compagnie de menuiserie métallique de David et Juanjo, qui nous a aidés à façonner la karpinterness », explique Sandra. Juanjo, en outre, est un artiste local qui, à travers son projet personnel Le studio en acier, crée sculptures métalliques comme Le Saint et Le moustique, Des pièces d’art qui exposent dans la gastrobaire.
Aussi La mère de Diego a laissé sa marque sur le karpante, Et pas seulement à travers les croquettes qui portent leur nom et celles dont nous parlerons plus tard. Avant de se consacrer à la cuisine, Felisa avait une formation artistique, un talent qui a trouvé son espace ici. Ils servent d’exemple plats à la main qui pendent au mur et qu’ils font déjà partie de l’identité de Gastrobar. « Le logo l’a également fait, Il a quitté le chemin comme s’il s’agissait d’un plat », se souvient le cuisinier.
Felisa et Gambas Resty Croquettes
L’une des grandes affirmations de ce local inhabituel est le Felisa Croquettes, une version évoluée de la recette de la mère de Diego. Ses parents sont propriétaires d’El Recreo de Rety, un restaurant renommé à Navatejera, où la production de croquettes est quotidienne et en grande quantité. Dans le Karpinter, ils les préparent plutôt en petits lots, ce qui leur permet d’innover. « Nous faisons deux litres de Bechamel et quand ils se terminent, en une journée et demie, nous changeons à nouveau leur saveur », explique Diego. Le secret? Crémeux et Reculez-les à Panko, le pain croustillant japonais.