Quelles sont les meilleures paellas de Valence? Paella, avec l’église que nous avons rencontrée. Nous savons que vous n’avez pas à toucher le nez aux bonnes personnes de la communauté Valencian mais … nous sommes venus jouer.
Les plus puristes disent souvent que la paella est du bois de chauffage ou ne l’est pas, et la raison ne fait pas défaut. La définition la plus académique accepte comme «paella» à la fois en bois orange (c’est le leur) et en une source de chaleur électrique. Mais soyons clairs: l’expression maximale de cette expérience gastronomique appelée Paella ™ se produit lors de la préparation du bois de chauffage.
Il y a tellement de choses … le crépitement des flammes, l’odeur indubitable du thym et du romarin, de la chaleur et de la couleur (rouge, châtaignes et cuivrés), la fumée qui inonde l’atmosphère et le rituel sacré du feu. Le rituel de feu de Paella. Si viscéral, si tellurique et donc le nôtre. Le feu des feux de joie de San Juan, des défauts et de chaque tradition de chaque ville. Le feu de la purification, de l’extase et qu’est-ce qui va venir après les cendres (comme le Phoenix), comment ne pas aimer ce plat ancestral?
Maintenant, il y a beaucoup de paellas qui en valent également la peine même s’ils ont fait du feu électrique, bien qu’il soit moins traditionnel que de le cuisiner à l’extérieur et avec du bois d’orange. Quoi qu’il en soit, nous y allons: voici la liste avec les meilleures paellas de Valence. Et rappelez-vous que, pour les Valenciens, la meilleure paella sera toujours – mais toujours, toujours – celle qui cuisine son Yayo ou Yaya le dimanche à la maison et que, avec un peu de chance, préparez maintenant les générations suivantes. Il n’y a pas de discussion à ce sujet.
Paella sur la plage
Casa Carmela et le quartier Carmela: Depuis 1922 – seulement trois ans ont célébré son centenaire – Casa Carmela (Isabel de Villena, 155) Il est une référence à Valencia pour ses paellas au bois de chauffage et son site privilégié sur la plage de Malvarrosa, à côté de la maison de l’écrivain Vicente Blasco Ibáñez. À vos tables, vous ne trouverez pas de convives rouges comme des crabes, avec des tongs en caoutchouc disposés à manger quelque chose comme la paella.
La clientèle de Casa Carmela, principalement publique locale, est extrêmement exigeante, comme Toni Novo, de la sélection de la matière première utilisée pour préparer son riz à la sublimation de l’incendie, en utilisant du bois de chauffage de Naranjo. C’est peut-être le restaurant le plus respectueux de la Paella de la capitale de Turia.