Ce joyeux boulanger fait sa propre révolution dans le commerce du pain, en simplifiant au maximum les ingrédients et les machines. Il a su mêler parfaitement la technique artisanale de fabrication du pain comme cela a toujours été fait, et la technologie qui permet, grâce à son téléphone intelligentcontrôler la température et les temps de cuisson fermentation et cuisson.
Matteo a étudié à l’Istituto Alberghiero « Olivetti », une école renommée de gastronomie et d’hôtellerie située à Monza, la ville où il est né. Avant d’ouvrir sa boulangerie, une grande expérience d’enfant l’a imprégné de la pizzeria de ses parents : Bottonera Pizzeria, à la ville lombarde de Chiavenna. Il s’est également formé en travaillant à la Brasserie suédoise Bjork à Milan, au Forno del Mastro à Monza et à la Boulangerie Sicilienne Cannata, à Milan.
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Ici et là, Matteo a su s’imprégner de connaissances, de techniques, de produits et de relations avec le public. Sa convivialité est un autre niveau de qualité, quelque chose qui brille dans la microboulangerie qu’il a lancée. Heureux de voir son projet se réaliser, on peut constater la force de ces racines familiales qui reflètent son estime pour l’entreprise, et l’illusion de servir aux clients quelque chose de artisanal. Le tout est livré avec des sacs en papier, recyclables, comme tous les emballages, à faire dans ses 8,87 mètres carrés la juste mesure de tout, un exemple de respect pour la planète.
Que visiter de très près
La boulangerie TraMa se trouve dans le quartier milanais historique de Porta Venezia, où se trouve un des zones commerçantes les plus remarquables de Milan, ainsi que divers espaces verts pour profiter sereinement. Nous pouvons en profiter pour découvrir les jardins de la villa Belge Bonaparte. Ils ont été construits à la fin du XVIIIe siècle, dans le cadre de la résidence du comte Ludovico Barbiano Belgioioso. Aujourd’hui, les jardins sont un parc public qui abrite la Galerie d’Art Moderne de Milan.