C’est ce qui m’a nourri à la famille Kim, les malheureux protagonistes du magistral « Parasites ». Pendant qu’ils trouvaient la formule pour refaire leur vie grâce aux Parcs, de l’autre côté de la télévision, ma part de pizza – toujours au pepperoni – et j’ai eu cette réflexion : Quand et comment la pizza est-elle arrivée en Corée ?
Au cours de cette séance après le dîner, nous pourrions parler de la façon dont les gens voyageaient à cette époque. Cuisine italienneloué et maltraité à parts égales –Non, la carbonara à la crème n’existe pas. et la pizza barbecue est quelque chose dont on n’a même pas entendu parler en Italie. Du Mexicain, du Péruvien ou japonais. Ou d’ailleurs le nôtre, car ce sera bar à tapas –il faut le lire avec un accent– qu’on se retrouve dans le monde. Mais je préfère les curiosités, les hasardsces petits détails qui changent tout. Parlons plutôt du chou fermenté. Et en cherchant des pizzas, j’ai découvert autre chose en chemin : le kimchi ne serait pas le kimchi que nous connaissons aujourd’hui si les Espagnols n’étaient pas arrivés au Mexique et n’avaient pas voyagé le monde avec le précieux piment sous le bras.
Même si l’Espagne et la Corée n’ont rien à voir avec l’âge d’or des grandes routes commerciales, la théorie la plus solide indique que ce piment déménagé d’Espagne en Inde, de l’Inde au Japon et pendant la guerre avec ce dernier, il entra en Corée le l’an 1600qui a commencé à inclure ce piment « nouveau » dans ses fermentations par excellence qui lui donneraient, depuis lors, cette touche épicée et rougeâtre caractéristique.
J’ai aussi découvert que chaque 22 novembre est célébré le Kimjangc’est-à-dire la Journée internationale du kimchi (oui, il y a des jours pour tout). Mais dans ce cas précis, la journée est reconnue par l’UNESCO comme Patrimoine culturel immatériel de l’Humanité. L’organisation internationale souligne que cette « façon de préparer et de partager collectivement ces conserves réaffirme l’identité du peuple coréen et offre une excellente occasion de renforcer la coopération familiale». Et c’est à cette époque où le froid commence déjà à être le protagoniste, Des familles coréennes se réunissent pour préparer de grandes quantités de kimchiqu’ils partagent ensuite avec leurs parents et amis, en leur souhaitant bonne santé pour l’hiver prochain.
Puisque le froid s’aggrave déjà ici, imitons les Coréens et cherchons un bon kimchi. À Madrid, la rue Leganitos et ses boutiques asiatiques sont un classiquemême si le supermarché chinois Wenzhou, à Usera, en propose également un délicieux. D’autres noms ? Ecoasie. Asian Food & Craft Beer est un flirt boutique-bar à Juan Bravo, 71 ans, près de la station de métro Diego de León ; Cosmo à Lavapiés; Nan-oui à côté de Tirso de Molina ou celui qui vient d’arriver à La Latina et qui attire déjà l’attention : Cumbao, un supermarché où tout ce dont vous avez besoin vient d’Asie – attention à ses mochis – et d’Amérique latine avec un look très cool. Maintenant, si vous aimez moins cuisiner à la maison que manger au restaurant, deux restaurants coréens difficiles à oublier sont : Pury, une taverne situé à côté du marché Mostenses et du restaurant traditionnel et familier Miso, à Arganzuela.
Le kebab : l’aliment le plus voyage au monde ?
Autre découverte : le Mexique a offert au monde le plaisir épicé du piment et l’importante population immigrée libanaise que le pays a accueilli au cours de la période 1860-1914 a beaucoup à voir avec l’une des meilleures choses qui existent dans ce monde, tacos au pasteur.