La montée du fromage en Cantabrie avait à voir avec l’entrée de l’Espagne dans l’Union européenne en 1985, ce qui a provoqué une forte baisse des prix du lait. En réponse, certaines familles de bétail ont décidé de transformer leurs fermes en fromages où ils pourraient convertir le lait qu’ils ne vendaient plus en un produit rentable. Ce qui semblait initialement un cri de survie est devenu un succès, et au fil du temps, les supermarchés cantabriens ont été remplis de fromages locaux qui sont très appréciés par les étrangers qui aimeraient les trouver dans leurs provinces et villes respectives.
Ces dernières années, ces fromages qui ont réussi à obtenir une police sur le marché ont fait un nouveau pas en avant: ouvrez leurs portes aux visiteurs. Les raisons sont nombreuses et louables: la conscience durable, la réévaluation des produits fermés et publient un bureau qui fournit un emploi et un dynamisme aux régions rurales de la cantabrie.
Dans Condé Nast Traveler Nous avons rassemblé une liste des fromages cantabriens les plus représentatifs de cette ancienne et nouvelle vague de professeurs de fromages, vous pouvez donc vous rappeler qu’il peut y avoir une vie au-delà du camembert et du fromage Manche.
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La Jarradilla (Tezanos, Veléles Pasiegos)
L’histoire du jongage commence dans les années difficiles de la période d’après-guerre espagnole, une époque qui, selon les locaux, « a duré ici jusqu’aux années 70 à cause de la pauvreté et de l’isolement ». La vallée de la rivière Pisueña et sa capitale, Selaya, sont actuellement l’épicentre de la fabrication de sobaos et de fromages, mais leur vocation était éminemment lait à la crise déchaînée dans le secteur agriaire après l’entrée dans l’Union européenne en 1985.
La reconversion du secteur laitier a été difficile pour les agriculteurs Pasiegos, mais la famille Diego, propriétaire du vase, a décidé de parier sur le fromage et le beurre pour apporter des performances à un lait qui ne sort plus rentable à produire. Naturals of Selaya, le Diego connaissait de première main les fromages traditionnels des vallées de Pasiegos, et a commencé un voyage qui a rapidement attiré le public et la reconnaissance. Actuellement, le vase est l’un des fromages les plus connus de Cantabrie, et ses fromages peuvent être trouvés à la fois dans le magasin du fromage se murmurent et dans la plupart des supermarchés de la communauté autonome.