Lors de la première édition du Championnat du Meilleur flan du monde, organisé à Madrid Fusión 2026, la recette d’un restaurant de Fuenlabrada a remporté le prix.
Un concours qui honore la simplicité transformée en art, qui célèbre un dessert universel mais en même temps très espagnol dont les secrets résident dans la technique et l’équilibre. Le flan a été le protagoniste principal de la matinée dans l’espace Pâtisserie Fusión de Madrid, dans le cadre du congrès gastronomique qui se déroule ces jours-ci, dans un championnat sponsorisé par Huevos Redondo.
« Le flan qui, selon nous, reflétait le mieux l’équilibre entre ses ingrédients… et celui qui avait le goût d’œufs a gagné d’un seul point », a défendu le chef pâtissier Jordi Butrón, président d’un jury composé de six experts en gastronomie qui ont pris la décision finale, en fonction de la présentation, de la texture, de la technique et du goût, composé également des pâtissiers Oriol Balaguer et Estela Hojaldre, de l’entrepreneur hôtelier Carlos Bosch, du journaliste Javier Suárez et de Víctor Redondo de Huevos. Redondo, sponsor d’un concours présenté par Ricardo Vélez et Clara Villalón.
Parmi toutes les recettes reçues, l’organisation du concours a sélectionné les six finalistes qui ont choisi de remporter le prix du Meilleur flan du monde à Madrid Fusión 2026, à savoir celles élaborées par Antonio Puente de Tragatá (Málaga), Fabiola George d’Estimar (Barcelone et Madrid), Sergio Fernández de La Leña de Cobo (Madrid), Iván Domínguez de Nado (La Corogne), Ana Llop de Llisa. Negra (Valence) et Carlos Griffo du Restaurante Quinqué (Madrid).
Et la recette gagnante a été celle élaborée par le restaurant La Leña de Cobo (Fuenlabrada, Madrid), avec Sergio Fernández comme chef de cuisine, même si c’est sa chef pâtissière, Arancha Fuentes, qui a élaboré et défendu un flan qui « a du lait de la Sierra de Guadarrama, des œufs fermiers, du sucre et un peu de crème. C’est comme un flan fait maison et en prenant soin des petits détails ».
Et qu’est-ce qu’un bon flan pour les experts ? « Il doit être caillé, crémeux… et avoir le goût d’œufs », affirme le chef pâtissier Ricardo Vélez. « Et que le caramel ne soit ni trop brûlé, ni trop mou. »