Le message était clair : «Nous recherchons le meilleur pain de Madrid.» Sur la photo, un enfant espagnol d’il y a un siècle est apparu avec une miche de pain sous le bras. Et pas n’importe quel pain, était quelqu’un qui serait sûrement capable de nourrir sa famille pendant une semaine. Ce pain n’atteindrait pas la peseta, et si nous l’essayions fraîchement préparé aujourd’hui, il aurait un goût divin. La vérité est que la qualité du pain a diminué depuis lors, ce qui rend, dans certains cas, une mission impossible pour trouver du bon pain à un prix raisonnable dans n’importe quelle ville d’Espagne.
Cependant, il y a des travailleurs qui font la résistancequi se consacrent corps et âme au sauvetage de cette nourriture qui représente tant l’Espagne et qui peut être un délice si elle est bien préparée. Il y a un concours qui, dans Condé Nast Traveler Nous suivons année après année, Depuis sept éditions, elle recherche le meilleur pain de Madrid. Il l’a commencé Club Matador qui est un projet qui sert de rencontre aux professionnels, depuis 2013, qui valorisent l’artisanat et revendiquent le rôle de l’artisanat dans la société d’aujourd’hui.
Le Matador Club et un jury de professionnels présidé par José Carlos Capel (critique gastronomique) et composé de Telmo Rodríguez (vigneron et président du Matador Club), Iban Yarza (diffuseur sur la pâtisserie maison et la culture du pain en Espagne), Ana de Fuentes (membre du club) Amaya García (Rédacteur en chef de Metropolis), et Patrick Flores, l’un des propriétaires de Nouveau Mondela boulangerie lauréate de l’année précédente, s’est chargée de désigner le nouveau meilleur pain de l’année.
Il Obrador Abántossitué à San Lorenzo del Escorial, a été le pain gagnant de l’édition 2024, où Au total, 35 ateliers ont participé. Ce prix est une reconnaissance du métier de boulanger et la production artisanale de ce produit, clé de la culture et de la gastronomie espagnole.
Le meilleur pain de Madrid 2024
Et qu’est-ce qui rend ce pain unique et mérite ce prix ? Eh bien, c’est ainsi que le président du jury, José Carlos Capel, l’a résumé : « il a une mie élastique qui caresse le palais, une croûte croustillante et une saveur intense de céréales avec une très longue finale». De son côté, Ibán Yarza a voulu souligner « le niveau égal et équilibré » de tous les participants à la finale : «certains pains se distinguaient par leur aspect visuel; d’autres pour leur saveur. C’est pourquoi Il est important que le consommateur final ne se fie pas à 100 % à l’apparence du pain.».