Il n’y a pas six mois que BrödMadrid a ouvert ses portes dans la capitale, plus précisément au numéro 11 de la rue Santa Bárbara, et il se vante déjà d’un prix : il a remporté hier le prix du Meilleur pain de Madrid 2025 lors de la huitième édition du concours organisé par le Club Matador. La boulangerie, située au cœur du quartier de Malasaña, a présenté un pain « avec un profond arôme de céréales, une mie moelleuse et élastique, une alvéolation moyenne et une croûte croustillante », selon les mots de José Carlos Capel, président du jury.
Pour María Fernanda Díaz, alma mater de BrödMadrid, la reconnaissance, en plus d’avoir une valeur particulière, a été une surprise : « C’est une énorme réussite à laquelle nous ne nous attendions pas du tout. Nous sommes ici depuis très peu de temps et c’est un grand honneur. » A ses côtés, la maître boulangère Lara Jiménez apporte le point de vue technique et résume l’essence de la pièce gagnante : « Un pain très honnête, dont on fabrique très peu de morceaux par jour, avec des farines biologiques, un levain très solide et une fermentation lente d’environ quatre heures. C’est un pain très hydraté. »
BrödMadrid
Ouvert il y a à peine six mois, BrödMadrid est un atelier lumineux à l’esthétique nordique, simple et chaleureux, où tout tourne autour de la même philosophie : travailler lentement, respecter les ingrédients et laisser le produit parler de lui-même. L’utilisation de farines biologiques, d’un levain robuste et de fermentations longues définissent la personnalité d’un projet qui évite la précipitation et recherche des saveurs authentiques. Cette façon d’appréhender le métier – sans raccourcis et avec une claire vocation artisanale – a fait de ce nouvel établissement de Malasaña une référence inattendue, mais forte, pour ceux qui apprécient le pain authentique élaboré avec rigueur.
Au menu, où chaque pièce répond au même travail, se distinguent les pains artisanaux – à base de farines et graines blanches, complètes ou biologiques – ainsi qu’une baguette à la croûte dorée et à la mie légère, réalisée avec des farines biologiques et une fermentation lente. Le rayon pâtisserie rassemble des classiques bien exécutés, comme le croissant, le pain au chocolatla conque ou encore le jambon et fromage napolitain, le tout accompagné d’une pâte feuilletée fine et équilibrée. Brioches et rouleaux –à la cannelle, à la cardamome ou au bacon et au fromage– et une petite section de spécialités composées de Babka de chocolat – une pâte à brioche tressée fourrée de crème au chocolat et de pépites de chocolat noir – et le pain à hamburgerun petit pain brioché moelleux et moelleux conçu pour les burgers gourmands.