Nous aimons même la promenade du porc, mais surtout lorsque cette promenade se termine dans la poêle, transformée en l’une des bouchées les plus célèbres de la cuisine castillane. Le concours du Meilleur Torrezno du Monde 2026 vient de récompenser le meilleur morceau de l’année, celui préparé au bar El Volante, à Ólvega. Avec cette victoire, le prix – décerné par la Marque Garantie Torrezno de Soria – revient à la province de Soria après deux années consécutives entre les mains du Café Chicago, à Saragosse.
Le torrezno présenté par Carmen Modrego et Mailyn Palomino, responsables de cuisine du bar gagnant, a remporté la finale du concours, organisé à El Burgo de Osma, où 12 établissements de sept provinces se sont affrontés en direct pour remporter la reconnaissance tant convoitée. L’équilibre entre la croûte croustillante, la viande maigre et juteuse et la graisse fondue au point précis a été la qualité la plus appréciée par le jury – présidé par la chef et communicatrice Samantha Vallejo-Nágera –, ainsi que le son propre et sec lors du fractionnement de la croûte, l’un des signes les plus appréciés par les spécialistes de ce produit.
Symbole gastronomique
La grande nouveauté de l’édition de cette année est que pour la première fois, les deuxième et troisième meilleurs torrezno du monde ont également été récompensés : respectivement La Tablada de Navaleno (Soria) et Casa Ramón de Quintanar de la Sierra (Burgos). Deux établissements castillans qui, comme plus de 50 bars et restaurants ayant atteint les phases préliminaires, ont travaillé avec de la poitrine de porc certifiée par la Marque de Garantie Torrezno de Soria, un label qui régule la qualité de la matière première et le processus de production pour obtenir l’équilibre parfait entre couenne, maigre et gras qui caractérise ce produit.