Pompe Torrija
Dans la catégorie d’innovation, le gagnant était Paula Beer, par Nude Cake, grâce à un Torrija traditionnel cuit au four avec une garniture de vos pâtes Choux Et un craquelin pour lui donner le contact Croustillant: «Il est très cassé alors Il est couronné d’une crème et d’un bonbon violet croquant, Mais il maintient la saveur traditionnelle grâce à la garniture infusée de cannelle, d’orange, de citron et de vanille que nous faisons cuire pour éviter la saveur la plus forte de la friture. » ‘Torrija Bomb’, comme il l’a baptisé, Il sera disponible dans votre nouveau magasin Numancia Market, Le doux rayureet dans l’ouvrier Alcorcón.
Le deuxième prix d’innovation était pour Viviana Caro, de Bestial de Rosi la Crad, Avec un torrija infusé dans le thé du matcha, une pistache rôtie et un pamplemousse. La troisième place est allée à Gonzalo Zarcero, de Barmitón, qui a proposé un Torrija plus frais et infusé avec Galanga, Mint et Citronela.
Le jury, composé de chiffres exceptionnels du panorama gastronomique tels que Javier Cocoteux, Javier Aparicio, Iván Morales, Álvaro Castellanos, Irene Amat et Eva Garcinuño, a évalué à la fois le respect de la tradition et de l’innovation et des capacités techniques Appliqué à un bonbon qui, chaque année, continue de démontrer sa capacité à exciter.
L’année dernière
Dans la dernière édition du concours La meilleure restauration Torrija à Madriddeux propositions se sont démarquées pour leur maîtrise et leur originalité. Dans la catégorie traditionnelle, le prix est allé à Iván Plademunt, Plemunt Chef. Le restaurant imaginaire, Avec son torty basé sur une recette familiale: faite avec Horazo, un pain local de grande absorption, et accompagné d’un caramel singulier à base de lait infusé, Chérie, sucre et bonbons d’anis.