Ay, août … ce mois-ci où il n’y a pas d’épingle sur les plages, les Verbenas résonnent dans pratiquement tous les peuples d’Espagne et le métro de Madrid devient un désert. Il y a des choses qui ne changent pas d’été après l’été; Cependant, parmi la paix de «l’habitude», il est toujours bon que la nouveauté occasionnelle soit gaillée. Comme dans ce menu d’août.
The Apéritiel: Cervecería la Paloma, Latina éternelle
Avec les fêtes de La Paloma au coin de la rue, ces restes classiques. En fait, il le fait tous les dimanches et le samedi occasionnel, car il fait le temps de son bar de l’heure apéritive de la rue Tolède depuis 60 ans. La brasserie La Paloma est l’un de ces sites habituels, avec un auvent bleu « laid », un grand verre, où il ne se réserve pas et dont le bar agglutine la clientèle, désireux de profiter d’un réservoir (oui, de la canne, pas du double) bien jeté avec une moyenne ou une ration de crevettes. Parce qu’ici, il s’agit de hacher à un bon prix. Un tableau noir vous dira ce qu’il a ce jour-là (toujours du même champion de poisson du marché de l’orge), bien que les huîtres galiciennes et les crevettes Huelva ne manquent jamais. Avec de la chance, des berombreces, des fissures ou des perclabes. Eau cuite ou fer, il n’y a plus d’options. Mais il n’a pas besoin de le faire.
Le nouveau: Chuck, pour curieux
Troisième changement. Chuck’s n’est pas exactement économique et a une esthétique digne d’Instagram, mais cela vaut la peine d’essayer la cuisine créative de ce petit magasin de chambre. Chuck George, un chef des racines philippines, avait déjà fait un nom pour ses hamburgers – conclu par un Smash burger avec Kimchi et Shiso – À Milan, à Paris et à Rome, mais pour leur atterrissage dans la capitale, il est allé plus loin. Conçu pour partager, ce bistro Le français, avec des tables coincées, vous permet de profiter d’une bonne sélection de vins naturels avec des plats et des voyageurs vraiment créatifs qui ouvrent la bouche aussi suggestive que les huîtres avec Mignonnette et Shichimi Togarashi ou son Alitas dans la sauce de poisson. Rage avec du beurre miso et le Kimchi Les maison sont délicieuses, tout comme le Kinilawla version philippine du ceviche. Un succès pour les nuits d’été, car il a également une terrasse agréable.
The Descorche: Le Naturel Pet Nat 2022, bulle fine et ancestrale
Rien de tel qu’un mousseux pour donner une touche rafraîchissante et glamour à l’été. Cette découverte de bulles très élégante et naturelle, élaborée avec la méthode ancestrale, est l’un de ces vins qui nous rappelle que l’inattendu peut également être extraordinaire. Et c’est que l’origine de ce type d’élaboration est littéralement née par hasard: une fermentation interrompue par le froid et réactivée avec l’arrivée du printemps a donné lieu, au XVIe siècle à Limoux, au premier vin avec des bulles naturelles de l’histoire. Avec le projet Le Naturel, la cave Navarra de l’équipe de Vintae récupère que les sulhites sans philosophie ajoutée, sans corrections pour que le Naturel Pet Nat soit le premier vin mousseux d’Aroa. Seul Blanca Garnacha, les levures indigènes et le temps donnent un vin qui sait récolter, à la vallée de Yerri.
Le principal: La Cantonada, une évasion au Bisbal
Costa Brava a toujours fantaisiste, même en août, quand il n’est pas une âme à Calella de Palafrugell, Palamós ou Begur. Mais qui s’en soucie? Que dirait Fangoria. Empordá est toujours un oui retentissant. Il en va de même pour cette découverte gastronomique dans le peuple céramiste par excellence qui est le Bisbal. Il n’aura pas de plage, et c’est pourquoi il est un candidat idéal pour que sa tête vienne dans ce menu d’août. Il sera plus facile de trouver un endroit … et c’est une véritable oasis de plantes, parfaite pour réduire l’été. Mais à ce que nous allions, dans le chant, on vient de profiter d’une courte lettre avec une cuisine du marché qui est en kilomètre 0 depuis 1999, bien avant que le jardin du voisin ne s’appelle ce nom. Il mange un produit riche auquel ils prennent une torsion, à un bon prix (du lundi au vendredi, le billet est de 23 €) et sur des plats conçus par des artisans voisins eux-mêmes. Laissez-vous être emporté par les suggestions du menu.
Le dessert: Casa del Glato par Carolina Ferreira, une glace au prix
Faisant une première à Tarifa il y a quelques semaines, j’ai été recommandé d’essayer ce très petit magasin de crème glacée dans le centre historique de la villa de Gaditana. Et ojú. Sur Pedro Cortés Street, Carolina Ferreira élabore quotidiennement, avec des ingrédients de qualité et une bonne dose d’ingéniosité un répertoire sucré qui provoque de longues lignes. Sans aucun doute, s’être positionné comme l’un des meilleurs magasins de crème glacée au monde du World Masters Festival et que son Cuba (São Chocolate a pris 70% de gingembre, d’orange et de rhum de canne) valait un prix pour une meilleure crème glacée au chocolat l’année dernière. Mais ici, il n’est pas présumé à Savoir Fairede grand désir et de certains ingrédients de dix qui vous donnent envie de revenir une nuit et un autre à leur porte pour essayer une autre de sa glace crémeuse, dans le style italien.