Brunch : Café Bastille, Miami
Au cœur du quartier animé de Miami, ce petit café aux airs français propose l’un des meilleurs petits déjeuners tardifs de la ville. Je dis tard car la sélection de délices au menu est telle que cela vaut la peine d’y aller si vous avez faim. C’est une bonne idée de commencer par leurs pâtisseries généreuses, comme le croissant à la pistache ou le pain de singe, puis optez pour l’un de leurs nombreux plats salés. Les œufs Bénédicte, servis avec une base de croissant, ne manquent pas, ainsi que tous les classiques d’un bon brunch (pancakes, toasts à l’avocat bio, hamburger…). Sortant un peu de la norme, parmi les best-seller il y a les œufs turcs, avec œuf poché, feta, menthe, olives, tomate, concombre, huile de piment fumé et yaourt. Le café est excellent, mais c’est vrai que c’est l’endroit idéal pour déguster le matcha, disponible en plusieurs parfums (fraise, fortement recommandé). Ils n’acceptent pas les réservations, il vaut donc mieux y aller tôt. Ça se remplit. Il possède deux autres sites (à Miami Beach et à Fort Lauderdale).
Le principal : Luca’s de Paulo Airaudo, Florence
Après presque une décennie sans y mettre les pieds, je suis revenu il y a quelques mois à Florence pour le salon gastronomique Pitti Taste. J’avais le temps de flâner dans ses rues magiques, infiniment plus fréquentées que dans mes souvenirs, et de revenir à deux endroits dont je me souvenais avec tendresse : la trattoria Mario (une éminence de la tradition steak) et la glace La Carraia. J’ai également ramené de nouveaux plats favoris. L’un d’eux, celui de Luca, le gastronomie qui abrite le bel hôtel La Gemma.
Entrer dans ce manoir, c’est comme découvrir un nouvel univers par hasard. Un modèle avec autant d’élégance que de bon goût. Car il n’est pas évident d’opter pour le velours sans tomber dans les clichés. Ici, ils comprennent. Et à revendre. Il ne manque pas de détails et ses cinq étoiles sont plus que méritées, car ici le luxe silencieux entoure tout, aussi bien le style moderne mais somptueux des chambres (39) que le spa, le seul de la ville à fonctionner avec la haute technologie de Recherche biologique. La gastronomie n’est pas en reste, c’est ce dont nous sommes venus parler. Avec une étoile Michelin décernée quelques mois après son ouverture, Paulo Airaudo (Amelia, deux étoiles) est à l’origine de ce projet aux profondes racines italiennes mais à l’âme avant-gardiste.
Rien ne peut aller mal si le consommé qui déclenche une fête vous ramène directement à la maison. Celui de Luca’s est à base d’huile et de vanille, lui donnant une touche mielleuse difficile à oublier. Entre les emblèmes italiens, comme un cornet à la mortadelle et à la pistache en version miniature, et les propositions itinérantes – comme un exquis sashimi de sole aux crevettes, où l’huile était une pure saveur de tomate (un voyage, oui, mais toujours avec un retour à la maison) – il y a toujours de la place pour ce qui est déjà l’une des icônes de Luca’s, présente depuis sa création en 2023 : sa version haute cuisine du traditionnel piccione cappellettipâtes farcies au pigeon rôti. La sauce, de l’animal lui-même avec du beurre, vous fera finir toute la miche de pain qui accompagne le menu. Ce plat se marie d’ailleurs parfaitement avec un Nebbiolo. Mais si vous le pouvez, essayez un verre de Castello Tricerchi. Ici vous n’avez nul autre que le Brunello di Montalcino AD 1441, un vin élaboré uniquement à partir des meilleurs millésimes de la célèbre maison noble toscane. En fait, il faut parler de la carte des vins du lieu : 400 étiquettes et plus. Et ses cocktails, car il y a un bar dédié exclusivement au plaisir du palais avec des créations comme sa version de la Margarita, qui a ici une touche d’anchois.