Avec l’arrivée du froid, il est inévitable de ne pas dire où essayer les meilleurs cuits à Madrid. Ragoût hivernal par excellence, servi dans les décharges, viandes, légumes, pois chiches et un bouillon substantiel Ils font ça Bijou d’origine Cela à Madrid a son propre nom de famille. Un autre jour, nous parlerons du maragato ou de l’alpiniste, mais aujourd’hui, il est temps de découvrir Ces noms Dans la capitale où Madrid’s Cooked est une institution entière.
Lhardy: Dans le plateau en argent
S’il y a un nom par excellence En parlant de cuisiné à Madrid, c’est Lhardy, qui Il a commencé à le servir là en 1890. Bien qu’il ait été proche de la fermeture il y a quelques années, Pêche de Coruña Il a pris le relais et a gardé l’assiette emblématique dans une lettre et une forme.
Dans des plateaux en argent et des couverts fins, Lhardy’s cuit Il est servi dans deux décharges, bien qu’en réalité il y en a trois. Le premier est le Soupe aux nouilles aux cheveux d’ange, Et la deuxième passe Il est divisé en deux plats: D’une part, certains Magnificent pois chiches de Pardal Pico de Astorgale chou, la carotte de Carfaña et la pomme de terre de la ferme des moines; Et de l’autre, un plateau en verre composé de Chorizo de León, Morcilla del Valle de AránTruffid Longaniza des porcs Euskal Txerri, Bacon ibérienGalicien bœuf morcillo, La moelle de la vache galicienne, le jambon ibérien de HuelvaCroustillant de l’oreille ibérique avec une sauce brava lhardy et une côte ibérique de Sierra de Villuercas. Fine Charcère à laquelle ajoute la balle cuite, La sauce brava lhardy Pour baigner l’oreille et le pain en verre pour accompagner la moelle. Enfin, le soufflé emblématique de Lhardy, bien sûr. Station de San Jerónimo, 8.
Cruz Blanca Vallecas: prix
Antonio Cosmen Il a ouvert les portes de Cruz Blanca en 2005 en tant que brasserie et a pu présumer de plus d’une décennie l’un des Mécas du Madrid a cuit. Avec de nombreux prix derrière eux – de Prix alimentaire d’Espagne Pour son travail avec la cuisine espagnole traditionnelle, pour Mieux cuisiné en Espagne en 2008, mieux Fabada à Madrid ou Prix national de l’hôtellerie – Cosmen s’occupe de tout ce qu’il met sur la table.
En utilisant Matière première de première qualitéen commençant par une croquette maison dans le style de la grand-mère accompagnée de tomate et de sauce naturelles, votre cuisson, servi en deux tours, Il faut jusqu’à 15 heures pour cuisiner et accompagner le poulet, la saucisse, le boudin noir et Berza. Exceptionnel. Et si vous n’êtes pas en mesure de le terminer, ne désespérez pas, donnez-vous un Tupper et ramenez-le à la maison. CAlle de Carlos Martín Álvarez, 58.
La balle: codido centenario
Un autre classique de la ville. Ouvert en 1870 Avec Cándida Santos devant, de nombreuses années se sont écoulées depuis la cuisson du ballon Vous pourriez manger pour moins de deux pesetas. Mais le Recette primitive, Dans des pots de boue individuels, que Ils mijotent le charbon de chêne. Le résultat? UN Soupe savoureuse et énergique qu’ils cuisinent Avec un morceau de chorizo asturienen l’honneur de l’origine de Candida, le renversement de légumes avec des pommes de terre, le chou précipité avec de l’olive et de l’ail et de l’huile de carrie et des viandes telles que le bacon, le morcillo, le poulet et l’os de jambon. Mérité a son Solet Repsol. Est Adapté aux coeliaques. CAlle de la Bola, 5 ans.
Le grand tasca: Castizo Chamberí
Ouvert en 1942, bien que depuis les années 90 la famille Álvarez, cette auberge traditionnelle Il dessert toutes les 20 000 saison cuitSans aucun doute, votre plat d’étoile. Bien que tout sur votre lettre soit de vous sucer les doigts, le plat de cuillère qui se produit non seulement se prépare Votre soupe pendant 48 heures, Le résultat est une jouissance qui n’a pas moins 15 ingrédients. Le résultat est cuit avec un bouillon Émoussé, malhed et très savoureux qui arrive accompagné d’un plateau avec pois chiches de fuentesaúco, légumes et les légumes (comme le chou, la carotte, la pomme de terre ou le poivron rouge) et la viande nationale pour étourdir les sens: le poulet de la veste, la saucisse fumée maison et le boudin noir proviennent des Asturies; Les côtes, le bacon et le bacon sont de porc ibérien et le Morcillo spécial de l’année. Ah, et la pointe du jambon et sa boule de viande hachée mélangée réservée et cuite dans le bouillon lui-même ne manquent pas non plus.
Un détail qui aime toujours: Tureen reste à la table pour que chacun soit servi autant de fois que vous le souhaitez. Avec capacité Pour 120 convivescet endroit est comme une grande maison, un de Ces endroits avec un foyer Et que les restaurants comprennent comme de grandes familles. « Chaque jour, nous nous levons avec l’intention de faire le mieux possible », explique Luis Álvarez. Et si ils le réalisent. Il est difficile de ne pas sortir de là sans vouloir revenir. Santa Engracia 61
Carola Casa: bar libre cuisiné
Célèbre pour leurs cruches et photos de boue Dans cette maison de «Solo Cooked» La délicatesse est distribuée en trois renversements. Tasse de cava et de croquettime cuit précédent, il est servi au centre de la table« Dans un régime de bar libre pour que les convives puissent être servis à leur goût. » Rien n’a changé au cours des près de trente ans de vie qu’il a: à un soupe aux nouilles juste suivi Propre Harvest Gabrieles Dans Polendos Cabins (Segovia), les nouvelles pommes de terre et les légumes frais. Tout cela à Dente. Le bacon ibérien, le boudin noir, les os de canne et la saucisse de saucisse ont dépassé la nourriture. Ils n’admettent pas les réservations en ligne, juste par téléphone. Padilla, 54.
Les Galayos: pour chaque jour de l’année
Peu importe que ce soit de la chaleur, de la neige ou de la pluie, les Galayos cuits sont servis de manière immovable Le maire de la Plaza de la capitale. Castizo où il y a eu, avec plus d’un siècle, ce temple central de bon alimentation se réserve un plaisir de deux renversements, avec une soupe non épuisée qui accompagne l’oignon rouge, les piparras et la sauce tomate avec du cumin, et le suit dans la boue casserole Un bacon de qualité supérieure et une garniture tout simplement délicieuse. Boutons, 5.
Malacatín: la liste d’attente
Les deux précèdent votre renommée qu’il y a une bonne liste d’attente pour pouvoir ravir avec cette saveur Bacanal Géré par la quatrième génération Díaz. UN cOdged en trois renversements qui s’ouvrent avec Une soupe de nouilles comme mythique que forcesombre, très dense et accompagné d’oignon et de piparras; Ils le suivent pois chiches du pays de la castilla, des pommes de terre et du chouet se termine par des viandes, qui président la codillo ibérique, le bacon (beurre pur) et une brune Qui éveille les morts. Tous accompagnés de tomate et de sauce au cumin, Pour réduire tant d’intensité. Ah, Et ils ont Livraison. Ruda, 5.
Taberna Pedraza: L’évolution de Carmen Casa de Cocido
Voiture Carmen Pulse a été gagné que sa cuisson est l’une des plus reconnues de Madrid. Et nous disons que cela l’a gagné parce que le résultat a été le fruit de ans tester les ingrédients et différentes recettes Jusqu’à ce que vous alliez être à vous. Tel était la réception qui Lorsque Taberna Pedraza était sur la rue Ibiza, l’endroit environnant est devenu Carmen Casa de Cocidad. Avec le déménagement de Taberna Pedraza à Recoletos Street, les deux propositions ont aujourd’hui fusionné sous le même toit. Ainsi, la célèbre attente cuite avec des assiettes de taverne emblématiques Pedraza telles que la Tortilla Betanzos, la salade russe ou la Chuleton blonde galicienne mûri.
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Son cuisinée est présentée en trois renversementscomme le traditionavec un ajout au début, un succulent Croquette cuite. Le premier est un soupe trompéeaccompagné de balle, d’oignon, de pichonnés Piparras et d’olives royales de champ; auquel le deuxième et troisième tour en même tempspour satisfaire à la fois le client qui les mange séparément et qui aime tout mélanger. Le col végétal comprend pomme de terre, carotte, chou sauté et pois chiches Pedrosillan Et il est accompagné d’un Salade de laitue et de Grenade et l’assiette de viande, où Bacon ibérien et bacon, Morcillo de Vaca Vieja, Corral Chicken, Kuetano Bones et Chorizo et Morcilla de Beasain donnent le coup final. Le résultat est sublime. Recoletos, 4.
Cuisine avant: cuite du 21e siècle
Parmi les mieux cuisinés de Madrid, l’engagement de Juanjo López Et sa maison de cuisine du 21e siècle, où le plat Il évolue et permet une licence occasionnelle dans son élaboration mais avec la saveur et la tradition de toujours. C’est avec la baisse des températures quand il arrive Votre cuisinier en quatre déchargesqui commence par Une soupe de nouilles et de ramassage qui mène à l’enfance. Ils suivent le Vêtements de légumes avec œuf au plat Et lui et déjà consacré trio de baconservi à côté des pois chiches. Et le quatrième tour? Une moelle avec du tartre de céleri. Le cuisinée est disponible tous les jours à midi Mais seulement 48 heures à l’avance. Ibiza, 40.
Daniela Tavern: Sota, cheval, roi
Trois tours que la maison elle-même définit comme «Sota, cheval et roi». Un classique composé de Pois chiches de fuentesaúco avec des boules de remplissage et des viandes accompagnées d’os et de bacon de canne. Sa sauce tomate est tout simplement délicieuse et ses quantités, abondantes. En plus de la maison mère dans le quartier de Salamanque, où Ils sont ouverts depuis plus de 30 ans, La Daniela a trois autres lieux. Jesús Plaza, 7; Général Pardiñas, 21 ans; Gutierrez Solana, 2 et Cuchilleros, 9.
Trez: chasse cuite
Le restaurant de Saúl SanzTreze, est synonyme de saison et de produit et dans le panorama gastronomique de Madrid, est considéré comme un professeur de chasse. Tellement, qu’avec l’automne vient l’un de ses plats d’étoiles et l’un des plus attendus, Chasse cuite. Il Vendredi dernier de chaque mois, depuis fin octobre, C’est le jour choisi pour essayer sa version du plat Madrid, où Saul Remplacez le poulet ou le jambon par du sanglier, des cerfs, Perdiz et Faisán. Général Pardiñas, 34.
Gran English Hotel: Great luxe cuisiné
Étant donné que l’automne passé comprend un ibérique cuit cet hôtelier cinq étoiles GL. Situé dans le quartier de Les lettresil est servi dans son élégant restaurant de lobbyto, situé dans le hall, et ses trois décharges comprennent un Soupe de nouilles savoureuses –Cect à la cuisson lente des légumes frais et des viandes -serda en porcelaine; Certains pois chiches (ou « gabrieles ») font Castilla y león accompagné de chou et de légumes; Et la nourriture, un délice ibérien Où ne pas pouvoir cliquer sur sa poule Corral, Ternera Morcillo, le bacon ibérien, le jambon ibérien, la colonne vertébrale, le chorizo et le boudin noir. Recommandation: Essayez de ne pas vous remplir de collation qui sert (tomate et sauce au cumin avec du pain fraîchement cuit) car le dessert est toujours dans ce menu cuit: le Torrija avec du caramel et de la glace à la vanille qui porte le nom de la grand-mère du groupe hôtelier, Mme Pilar.