« Nous nous concentrons principalement sur petits producteurs nationaux et internationaux, mais l’offre est assez éclectique et nous aimons également proposer des étiquettes emblématiques des domaines les plus classiques dans leurs meilleurs millésimes. Nous ne nous enfermons pas dans un concept fermé, vous trouverez ici des vins naturels, des étiquettes vraiment difficiles à trouver et aussi de grands domaines viticoles. Au verre, il y a généralement une trentaine de vins qui changent tous les quinze jours. » dit son créateur, Fernando Cundin, qui accorde toujours une attention particulière aux producteurs qui accompagnent toujours son offre, comme Viña Zorzal, Germán Blanco, Fredi Torres, Manu Cantalapiedra, Verónica Ortega et Albamar.
Dans la section gastronomique, il propose une cuisine minutieusement détaillée et toujours en phase avec la saison, avec des classiques incontournables (de la main du chef, Eduardo Arnal) comme Tartare de crevettes blanches, brioche et fanonle Aartichauts confits avec du croustillant ibérique ou magret de canard.
AMUSANT AMUSANT (Don Pedro, 20 ans)
« Nous voulions un nom court, décontracté, amusant et, en même temps, quelque chose qui sorte du thème du vin. Nous ne voulions pas que tout soit centré sur le produit, mais plutôt parler davantage d’un ressenti, de ce que l’on souhaite transmettre dans le magasin, au-delà de ce que l’on sert.« , commentent-ils de Fun Fun, un bar à vins appartenant à Antonella Berton, Belen Baldaserre, Paula Luz, Mariano Amor, Bernardo Bongiovanni et Federico Sadovsky.
Ils travaillent uniquement avec des vins naturels espagnols, en essayant de les rapprocher le plus possible, afin qu’ils aient plusieurs options pour les vins de Madrid. « Surtout de Gredos/Ávila, que nous aimons beaucoup ces derniers temps », expliquent-ils. « Ces derniers temps, nous avons également beaucoup apprécié les vins de Daniel Ramos, à Cebreros. Nous suivons toujours de près les références Pura Vida à Almería. Esencia Rural à Tolède est un producteur de vin naturel bien connu et de ses saveurs à ses actions, nous l’adorons. Enfin, nous sommes assez fans de Bodegas Aristu, en Navarre, un projet super intéressant aux saveurs fraîches.