Rosetta, Rosetta’s Bakery, Lardo, Café Nin et Bella Aurora Ce sont les restaurants avec lesquels Elena Reygadas règne actuellement à Mexico et ceux qui l’ont amenée à devenir l’un des meilleurs chefs du monde.
De tous ces noms, les deux premiers vous semblent probablement les plus familiers, car ils ont été la première pierre de ce que l’on peut aujourd’hui considérer comme « l’empire Reygadas », ainsi que ceux qui ont donné au chef sa splendeur maximale et sa renommée mondiale.
Rosette, Situé dans le quartier de Roma, il a ouvert ses portes en 2010 dans une ancienne maison décoré de meubles anciens, plein de plantes et évoquant ce sentiment d’appartenance que peu de gens parviennent à obtenir dans un restaurant. Elle y est parvenue, d’autant plus lorsqu’elle a décidé d’orienter sa cuisine vers Techniques et élaborations italiennes.
Malgré tout, au fil du temps, Reygadas a commencé à se concentrer sur la cuisine mexicaine, en accordant toujours une place particulière aux plantes et aux légumes dans des plats comme tacos au chou frisé avec du pipián vert, le raviolis à la patate douce avec de la sauce matcha, Tamal de maïs à la crème fumée, feuille sacrée au cacao blanc ou la sorbet avocat aux prunes fermentées.
À ce moment-là, Il n’était pas courant qu’un restaurant fasse son propre pain et c’est ce détail qui a commencé à rendre Reygadas encore plus populaire.surtout parmi les voisins qui passaient chaque matin pour acheter le leur et les convives qui demandaient à en emporter chez eux.
Ainsi, l’idée de son prochain projet était une étape logique : un boulangerie sous le nom de La Panadería Rosetta qui était située à quelques mètres de Rosettaune manœuvre qui a fait du chef l’un des pionniers et promoteurs du sauvetage des techniques de boulangerie les plus artisanales comme les fermentations lentes et l’utilisation du levain au Mexique.