Que Marchés de soutienA changé n’est pas une nouveauté: ils ne sont plus seulement l’endroit où nos grands-mères ont acheté le poisson le plus frais ou la meilleure viande, maintenant nous sommes généralement les plus jeunes que nous faisons – et très occasionnellement,,, En tant qu’acte presque révolutionnaire retourner aux traditions. Bien que nous nous demandions autour de nous, il est clair qu’aujourd’hui Nous n’allons pas sur les marchés à la fois pour acheter de la nourriture et nous nourrir Avec eux, comme cela se produit dans n’importe quel restaurant de n’importe quel quartier de la capitale.
Cela permet quelque chose de magique, et c’est que chacun des étals du marché où une personne a décidé d’entreprendre avec Son petit bistrot, cafétéria ou bar, Soyez une petite porte de son univers entier: de nombreuses maisons qui sentent riches et où vous cuisinez que vous mourrez dans le même bâtiment. Des voisins qui vont acheter le même commerçant mais qui ont un menu différent chaque jour. Les découvrir est une surprisedonc à Madrid, nous avons la vision que maintenant sur les marchés, il est mangé cher, ou du moins, plus qu’à l’extérieur d’eux. J’ai donc suivi cette voie pour démontrer à quel point nous étions faux, moi le premier.
Ici, mon expérience sur plusieurs marchés de Madrid, en particulier dans les maisons de Jose María, Pablo, Jorge, Genaro, Agustín, Erika, Rita, Txitxo et Andoni.
Taverne sacrée (Mercado de Vallehermoso)
Jose María, propriétaire, architecte et figure passionnée de Taberna Sacra est accomplie, cette conviction que les Galiciens ont tendance à être livrés avec détermination et détail à tout ce qu’ils croient. Un reflet clair de la cuisine, basé sur le « Utilisations et coutumes intérieures populaires, côtes et diaspora de Galice« Et nous voyons dans Ses délicieux empanadas – Le temps qui n’a pas mangé quelque chose de si simple et si riche – bien fini avec différents ingrédients qui varient et cuisent avec la masse elle-même, qui peut être du maïs et du blé de force, de graisse ou de blé du pays et du seigle. Il n’y a pas de fritesse, juste de la joiesurtout dans le Galicien traditionnel Zorza – Quel ferment pendant sept jours – ou la citrouille épicée avec du beurre.
Sacra devrait également être Votre tortilla fait Veral, que comme le dit Jose lui-même, c’est beaucoup Mieux que Betanzos Après les tests et les tests jusqu’à ce que le résultat souhaité soit obtenu. Et personne ne va enlever sa raison, j’en suis sûr, car une fois qu’il arrivera à la table, il est éphémère. Celui de Sa pieuvre – pas feira– C’est pour le goûter oui ou oui pour chacun de penser: l’originalité au moins assurée. D’autres délices peuvent être trouvés dans Ses sacros – spécialités de la taverne -, dans Teporas – Plantes saisonnières-, ou en feuoù nous trouvons des plats avec du porc brun grillé (une race indigène très savoureuse). Et que personne n’oublie leur sélection de vins galiens. Ceux-ci et les plats de la lettre sont choisis avec soin de Jose María, dont la passion pour la gastronomie l’a amené ici, malgré le fait d’avoir étudié et dédié une partie de sa vie à l’ingénieur des télécommunications. Un tour de volant qui ne regrette pas aujourd’hui et continuez.