Lorsque vous vous demandez où manger dans les Asturies, n’oubliez pas que c’est toujours un plaisir de s’asseoir à presque toutes les tables de la Principauté. Et le garde-manger asturien est enviable : bons produits de la mer et de la montagne, fromages, fruits, légumes, charcuteries… Et la cave est la même : du cidre au vin de Cangas, en passant par les bières artisanales, les Asturies sont un paradis gastronomique comme peu d’autres.
Dans la zone centrale de la Principauté, il vaut la peine de visiter des classiques, comme la Casa Fermín (Oviedo), qui a récemment célébré son centenaire et continue d’être une référence pour cette cuisine créative sans tambour ni trompette, loin des modes et axée sur la qualité.
Situé dans la marina de Gijón, dans un cadre spectaculaire, Auga est l’un de ces fleurons de la cuisine asturienne. Le chef Gonzalo Pañeda propose année après année une cuisine du marché qui allie les plats classiques de la maison avec des nouveautés, toujours dans une perspective de sobriété créative. Et aussi à Gijón, près de la gare, il y a la cidrerie Los Pomares, un de ces endroits où l’on peut ressentir la joyeuse atmosphère de Gijón, en plus de déguster des ragoûts et du poisson grillé. Si en 2015 elle a remporté le prix de la « meilleure fabada du monde », au restaurant Leitariegos, situé sur le « toit du paradis », la famille Cosmen se vante de la « meilleure marmite asturienne d’Espagne ».
Toute escapade gastronomique dans les Asturies ne peut être complète sans une visite dans l’un des nombreux restaurants protégés par le sceau du Club de Guisanderas, un groupe de femmes chefs qui se disent « gardiennes de la tradition » et qui, depuis leurs cuisines, protègent l’héritage de la cuisine traditionnelle asturienne. C’est le cas de Teresa Camacho, du Bar Camacho (Anieves). Dans son restaurant soigné, il propose des recettes traditionnelles, des tripes à la compote de chèvre, ainsi que des desserts faits maison, dont frixuelos et du riz au lait.
