MER & COQUILLAGE (36 rue des Petits-Champs)
Mer & Coquillage est une table marine à proximité de la place Vendôme, dont séduire subtilement contemporain la cinquantaine Elle mélange du bois, du laiton, des miroirs, des tabourets en cuir et une nappe blanche faisant allusion à la salle à manger d’un paquebot chic.
Son chef Mathieu Poirier trinque produits de saison et durables de petits bateaux et de fruits de mer du côtes françaises. Cela se fait avec d’autres vins bretons (fines ou noires perles de Cadoret, naturels bio des frères Yvon) accompagnés de Vins de Loire ; un Pouilly Fuissé de Bourgogne, ou un Crozes-Hermitage du Rhône. De plus, il offre écrevisses à l’huile de basilic et caviar de citron ; gratin de palourdes, œuf mollet bio aux mollusques, pousses d’épinards ; cabillaud poché, bouillon de champignons sauvages.
CITRONS ET HUITRES (57 bd. de Rochechouart)
Citrons et Huîtres, le bar à huîtres le plus branché de Paris, à le quartier Pigalle, accueille comme poissonnier populaire branché avec un compteur d’écailler sous sa haute coupole et ses grandes fenêtres donnant sur l’effervescence parisienne.
Tout au long de l’année, ils présentent les huîtres comme avant, dans des paniers et des plateaux en acier, de l’apéritif à la parisienne jusqu’au soir. Originaire du Golfe du Morbihan, élevé en mer par Gibus, éleveur breton, la Fine n°2 de l’Ile aux Moines, la Spéciale au léger goût de noisette, et la haut de gammetendre et charnu, assaisonné de citron, vinaigrettes et mayonnaise dashi et œuf dur, ou façon aïoli. Ils servent également des ceviches et des carpaccio., cocktails de notes d’agrumes, et des vins biodynamiques et naturels issus de jeunes vignerons.
TRADITION THALASSA AU MARCHÉ BASTILLE (bd. Richard Lenoir)
Dans le magnifique marché de Bastille, parmi les stands de fruits et légumes, le stand Thalassa Tradition – Huîtres et coquillages est parfait pour une pause dominicale abordablequand les Parisiens ont envie flâner ou effectuer l’achat. Louis, le producteur et ses enfants Adrien et Ophélia Ils sélectionnent et produisent des huîtres naturelles en Normandie à déguster sur le pouce dans l’ambiance animée du marché.
PRUNIER (16 av. Victor Hugo)
Dans un plan exquis, le mythique Institution française du caviar Prunier, main dans la main avec son nouvel ambassadeur, le célèbre Yannick Alléno, chef triplement étoilé pour son restaurant Alléno Paris, propose une sélection d’excellentes huîtres. Dans sa sublime décoration de style art déco récemment rénovée, défilent les huîtres Spéciales Veules-les-Roses n°3 de Normandie, Spéciales Ostra Régal n°3 de Cancale, Belon n°00 (Cadoret), ou une huîtres délicates au lait d’amande et à l’aneth.
Sans oublier les classiques de la Maison, l’œuvre mythique de Christian Dior, ou un succulent Prunier en or noir avec une cuillère en nacre, ou sur des blinis maison, comme l’a fait Yves Saint Laurent.