Bien que le Jour des Morts soit la célébration mexicaine la plus connue en dehors de ses frontières, ce dimanche a lieu une autre célébration d’une grande importance dans le pays. Et chaque 15 septembre, depuis plus d’un siècle, ce qu’on appelle Journée El Grito. Et, tout comme le mois de novembre a le Pan de Muerto comme plat phare, il existe aujourd’hui aussi une recette classique : le pozole.
C’est quoi la journée El Grito ?
Le 15 septembre marque le début des célébrations du Jour de l’Indépendance Mexicaine. Et c’est qu’au petit matin du 15 au 16 septembre 1810, le prêtre Miguel Hidalgo y Costilla Il a appelé la ville de Dolores (Guanajuato) en sonnant la cloche de la paroisse et l’a exhortée à prendre les armes.
Cet appel est ce qu’on appelle le « Cri de douleur »également le « El Grito de Independencia », et pour l’histoire, il marque le début de la Guerre d’indépendance mexicaine. « Vive l’Amérique ! » et « Mort au mauvais gouvernement ! Ils furent le déclencheur d’une insurrection prévue en décembre. Cependant, dénoncée aux autorités vice-royales, et grâce à l’avis envoyé par la Corregidora à Allende, la date du début du mouvement indépendantiste de la Vice-royauté de Nouvelle-Espagne fut avancée. Après 11 ans de guerre, L’indépendance du Mexique a eu lieu le 27 septembre 1821.
En 1896, Porfirio Díaz, alors président du pays, ordonna le déplacement de la cloche utilisée par Hidalgo. à Mexico, pour l’intégrer aux célébrations de l’Indépendance, qui, cette année-là, débutèrent le 15 septembre par un défilé et le placement de la cloche sur le balcon principal du Palais National. Dès lors, il fut établi que la cloche sonnerait chaque année. Aujourd’hui, la place centrale Zócalo continue d’être l’épicentre de cette célébration.
Le ragoût mexicain
Mais tout ne se passe pas dans la rue. Cette journée est également célébrée dans les foyers. S’il y a un plat star de nos jours, c’est bien celui-là. c’est du pozoleun ragoût déjà préparé depuis l’époque préhispanique, surtout chez les Mexicas (Aztèques). « En ces temps-là, C’était un plat de cérémonie.c’était offert pour remercier les dieux », explique Sandra Fortes qui, avec Miguel Hidalgo, a lancé Al Chile il y a quatre mois à Madrid. Ils se sont tous deux rencontrés travailler chez El Bulli et après avoir ouvert leur propre restaurant à Mexico, ils ont choisi d’apporter le meilleur de la gastronomie aux madrilènes. nourriture de rue Mexicain –nous parlerons de leurs délicieux gâteaux un autre jour–.
Sandra, une Mexicaine, n’a pas hésité un instant à proposer ce week-end ce plat emblématique de son pays natal. Dans son cas c’est du pozole vert – eh bien il y a trois types: le rouge est le plus épicé, avec du piment ancho et du piment guajillo, tandis que le blanc manque de piments–, qui sera envoyé chez vous ce week-end. « C’est la recette de la mère de ma meilleure amie. Je l’ai appris au Mexique et il contient un bouillon à base de « maïs cacahuacintle, piment serrano, tomate verte, épazote, coriandre et porc. »