Le thermomètre n’atteignant pas deux chiffres ou l’atteignant à peine, si vous êtes à Madrid ou si vous êtes venu nous rendre visite, le ragoût madrilène devrait faire partie de vos projets quoi qu’il arrive.
Même si celui de nos proches (presque toujours mères ou grand-mères) sera toujours meilleur, au cœur de la capitale ils en servent un qui est une très bonne option. Non seulement pour sa saveur – même si certains points s’améliorent – mais parce que vous pouvez y manger tous les plats que vous voulez : le restaurant Preciados 33 est le premier buffet à la carte de la cuisine espagnole.
Ici, le ragoût est servi en deux fournées : la première est composée d’une soupe aux choux et nouilles et la seconde est composée de pois chiches, bœuf, poulet, chorizo, pommes de terre, carottes, chou, boudin et jambon. Tout ce dont nous avons besoin pour remplir notre estomac et, en même temps, réchauffer un peu notre corps.
Toute la tradition culinaire de l’Espagne
Outre le ragoût madrilène, la carte du Preciados 33 tente de couvrir toute la tradition culinaire de notre pays. Dans les entrées froides, vous trouverez des plats typiques comme la salade russe, le salmorejo ou différentes salades. Et, parmi les chaudes, se distinguent l’omniprésente omelette aux pommes de terre, les torreznos coupés en plumes, un surprenant poireau cuit à basse température ou des croquettes croquantes et crémeuses au jambon.
Concernant les principaux, ils séparent ceux qui viennent de la mer et ceux qui viennent de la terre. Parmi les premiers, on ne peut pas manquer le poulpe grillé, les couteaux ou le bar à la Bilbao. Concernant le terroir, l’entrecôte accompagnée de frites et les entrailles sont un incontournable.
Le menu est complété par une sélection de riz très délicieux et fraîchement préparés, où se démarque le senyoret, bien qu’il y ait aussi du riz noir, au poulet et crémeux avec des fruits de mer de saison. La cerise sur le gâteau est une sélection de quatre types de desserts : torrija, tiramisu, tres leches et cheesecake, tous faits maison.
Épicentre de la cuisine espagnole
Cela ne surprendra personne de lire que les centres-villes se ressemblent de plus en plus, laissant de côté leur essence. Dans ce mimétisme, l’un des grands perdants a été la gastronomie locale. À tel point qu’il est de plus en plus facile de trouver un endroit dans le centre de Madrid pour manger des nouilles asiatiques (un de mes plats préférés) qu’une brochette d’omelette aux pommes de terre.