Le restaurant Bao Li porte Il n’est ouvert que depuis un an. mais il se positionne déjà comme l’un des meilleurs endroits pour profiter de la cuisine cantonaise à Madrid. La raison ? Une lettre réussie où La célèbre gastronomie régionale chinoise est reformulée à partir de la haute cuisine.
Le livre de recettes cantonaises est l’un des plus riches, des plus sains et des plus variés du géant asiatique. Contrairement à son voisin le Sichuan, où la fondue est la star, les plats de cette région du sud de la Chine se caractérisent par laisse de côté les épices et l’excès de condiments pour opter pour un régime où la simplicité, l’art de la vapeur, et dans lequel les fruits de mer et le poisson sont de grands protagonistes. Il s’agit sans aucun doute d’une cuisine très appréciée, tant au sein du géant asiatique qu’à l’étranger, même si la plus exportée a sûrement été, sa version la plus street, avec les dim sum en grande star.
Ces délices farcis ne manquent pas chez Bao Li. Et ils sont tous une déclaration d’intention : fil de soie de canard laqué, dim sum abalone (un mollusque très précieux et rare), Dim sum aux cèpes et truffe noire… Et la star : homard croustillant, mangue, fruit de la passion et caviarqui est obligatoire pour tester. Ces petites bouchées reflètent parfaitement le concept de restaurant de luxe qu’ils souhaitaient. María Li et Felipe Baoles deux frères les plus célèbres parmi les amateurs de cuisine chinoise à Madrid, avec une vingtaine d’établissements à leur actif, dont le célèbre Couronne de Chine soit Le Petit Dim Sum.
Pour Bao Li, non seulement ils se sont faufilés certaines recettes familiales au menu (comme les nouilles « cristal » aux champignons ibériques marinés croquants et aux champignons shiitake), ont également été documentées et ont voyagé au Canton pour apporter à Madrid les piliers gastronomiques de cette région, qui, inspirés par la finesse de la cuisine impériale chinoise et avec quelques clins d’œil à l’Occident, ils ont élevé à gastronomie dim sum, canard, rôti de bœuf ou une soupe cantonaise traditionnelle.
Les plats à ne pas manquer à Bao Li
Cela dit, en plus des dim sum réussis susmentionnés, soyez également prudent lorsque fil de soie wagyu ou à son Xiao long bao de txangurro–, même si on a envie de tous les goûter, mieux vaut laisser de la place à telle ou telle entrée dans la carte, notamment pour leur soupe aigre-piquante aux champignons forestiers, tout simplement spectaculaire, ou un curieux crème d’ormeau, pétoncles et champignons d’hiver.