Désormais, lorsque vous entrez, vous ne trouvez plus le restaurant lui-même, mais la cuisine de production. et un bar qui vise à l’avenir à servir une cuisine informelle. Il faut descendre quelques escaliers pour découvrir la partie gastronomique, avec sa cuisine ouverte et ses trois menus de dégustation qui continuent de mettre en valeur les recettes et les produits canariens sous un angle actuel, moderniser la tradition et prendre des risques parfois avec des saveurs intenses.
Par conséquent, on découvre ici que le truite En fait C’est une douce boulette qui est habituellement consommé à Noël, même si chez Gofio ils l’ont réinterprété comme salé, avec du lapin et du salmorejo. Il ne manque pas non plus un autre classique comme le cuisse de porc rôtie –dans une marmite en fer et avec almogrote–, même pas une bonne pomme de terre, dans ce cas noir avec de la crème de poisson salée et de l’huile d’olive vierge.
« Nous ne créons pas de folklore avec la cuisine canarienne. Ici, l’important est le produit », souligne Martín. « Tout tourne autour des îles Canaries, de la fraîcheur du produit et des recettes », ajoute-t-il. Et autre chose : un plat de fête est aussi élevé qu’un sandwich. Ceci est démontré par exemple par la « viande de fête » et sa bouchée vintage.
Ainsi, le premier est un ragoût de porc – qui est ici préparé « avec du cochon de lait de Ségovie, en raison de la proximité, mais travaillé selon une recette familiale », précise Alba –, qui est préparé pour être dégusté entre amis ou en famille ; tandis que le second est, c’est-à-dire un sandwich qui était emporté pour traverser les longues journées de vendanges. Celui que la responsable de salle se souvient avoir emporté avec son grand-père, « enveloppé dans du papier journal ». Composé de sardine, tomate et oignon, Ici, ils le servent en faisant de la tomate une partie du pain et en utilisant la sardine pour l’autre tapa, contenant du mojo de persil et de coriandre avec des pignons de pin. Inoubliable.
Temporalité et proximité
Pour le moment, pour ça ouverture lentel’équipe a décidé de jouer la sécurité et de commencer la saison avec le menu avec lequel elle a fermé l’autre site, c’est-à-dire une revue de les grands classiques de Gofio. Quelque chose de plus que juste de se rappeler que le lieu est différent, mais que l’âme est la même.
