Ce n’est pas facile de définir Altered by We Crave. Est-ce un restaurant ? Oui, un café spécialisé ? Aussi. Un endroit parfait pour un brunch ? Idem. Mais c’est aussi un lieu de création et de recherche qui allie design et gastronomie, architecture, nutrition, art et, si vous me dépêchez, même philosophie. Et maintenant c’est la maison de l’un des dîners à l’aveugle les plus intéressants de Madrid.
L’union entre l’architecte Vanessa Redondo créateur du studio de design gastronomique We Crave, et le chef Chazz Titus –qui, après être passé par les danois Noma et 108, est revenu à Madrid et s’est joint en tant que partenaire et Chef+Stratège Innovation– a donné lieu à ceci laboratoire d’innovation gastronomique dans Salesas qui permet (pour le petit-déjeuner et le déjeuner) de profiter d’un cuisine sans fioritures mais du plus haut niveau, tant dans la technique que dans le produit.
Tous deux étaient clairs sur le concept qu’ils souhaitaient avec Altered : « Ici, nous explorons de nouvelles façons de connaître, de valoriser et d’apprécier la nourriture, en créant des plats qui sont à la fois une œuvre d’art et une expérience culinaire », explique Chazz. Et ce n’est pas une posture. Leur technique de cuisson est sublime. –comprend l’analyse conceptuelle, la déconstruction, la pensée conceptuelle, la science aromatique ou les techniques culinaires que le chef a ramenées de la Nouvelle Cuisine Nordique – mais « quand on travaille un produit extraordinaire, L’important est de laisser les saveurs s’exprimer.« , que la pureté de l’ingrédient est le protagoniste et que les composants qui l’accompagnent sont des éléments de contraste, de texture et de saveur, qui ensemble créent une synergie particulière au-delà de la somme de ses parties », ajoute Vanessa, qui est claire sur le fait que « le point est toujours obtenir un impact visuel élevé et la proéminence maximale de l’ingrédient principal.
Voyez dans votre petits déjeuners signaturesoù profiter Dieuun gruau à la danoise ; le toast avec champignons au beurre de noisette – un des incontournables du lieu – ou de son sandwich au pastrami fumé, servi avec kimchi maison. A l’heure du repas c’est ton tour crème de céleri-rave rôti à la réglisse ; consommé de cèpes avec champignons vapeur, nouilles de riz et huile de shiitake ou il Fromage grillé par Ossau Iraty avec émulsion de bacon et de jaune.
Altered a une âme nordique mais est très voyageur. Et le chef ne s’engage pas seulement à mettre toute son ingéniosité et son savoir-faire, il s’engage également à rapproche-toi de tes origines –Guatemalto-Espagnol, il a aussi des racines japonaises, chinoises, américaines et allemandes de ses grands-parents– chaque fois qu’il le peut. En fait, maintenant Parlons de la grande nouveauté, qui est un voyage au Japon.
Un dîner à l’aveugle avec une âme japonaise
La table du chef est le nom du dîners éphémères qui a été modifié par We Crave vient de sortir. Intimiste, sur réservation pour 12 couverts et uniquement du jeudi au samedi, on vient ici déguster un menu de cinq plats à l’aveugle. Ce premier tour, qui durera environ jusqu’à Noëlla signature Chazz Titusmême si l’idée est qu’elle évolue et que d’autres chefs, artistes ou marques soient les protagonistes de l’événement.