Le tourisme du jambon est l’une des façons de voyager qui suscite le plus d’intérêt parmi la communauté des voyageurs les plus gourmands et les amoureux du milieu rural. Le dicton dit : « Avec du jambon et du bon vin, vous parcourez le chemin. » Si le jambon est le jambon ibérique de bellota de Guijuelo et que le bon vin vient du pays de Castille et León, je peux vous assurer que l’expérience gastronomique rurale vous emmène directement au Mont Olympe.
La route du jambon de Guijuelo est synonyme de parler de ces villages sobres de Salamanque qui composent la région de Guijuelo, spécialisés dans la production artisanale de saucisses ibériques et grands promoteurs du tourisme rural comme moteur de cette nouvelle façon de voyager, de manger du jambon.
Du musée de la saucisse au rassemblement du jambon à chaque coin de rue
Le jambon ibérique de Guijuelo, avec sa très longue tradition, a été le premier à bénéficier d’une appellation d’origine protégée, en 1986. Il aura fallu 12 ans pour que Jabugo prenne le train et 17 ans pour Los Pedroches.
Nous sommes situés tout près de la Sierra de Francia, à quelques kilomètres de Béjar. Connaître la route du jambon, c’est non seulement découvrir Guijuelo, mais aussi s’aventurer sur les routes qui parcourent la région pour trouver les villages dédiés à la production de jambon. La Route du Jambon est leur façon de promouvoir cette partie de leur gastronomie qui est de l’art pur, qui est restée fidèle aux coutumes d’antan génération après génération et qui n’a pas peur de prendre plusieurs pas de retard en termes de technologie, car ils n’en ont pas besoin. Bien que l’itinéraire mène à Béjar et Candelario, lors de cette escapade, nous sommes restés à Guijuelo.
À votre arrivée à Guijuelo, il est important de se rendre au bureau d’information touristique situé sur la Plaza Mayor pour pouvoir tracer correctement l’itinéraire, savoir quels temples du jambon visiter et quelles enclaves naturelles sont indispensables pour profiter au maximum de cette escapade gastronomique.
De là, il faut remonter la rue David Hernández pour arriver au Musée de la Chacinería, le point de départ nécessaire pour comprendre l’origine de tout. De la façon dont l’abattage était effectué il y a plus d’un siècle aux méthodes traditionnelles de séchage et de conservation à l’époque où les chambres froides n’existaient pas.