Ni Frida Kahlo ni guirlandes
Quiconque s’attend à voir sur les murs un festival de crânes, de chapeaux charro ou de portraits de Frida Kahlo sera surpris. Dans Tacos Muñoz, il n’y a aucune trace de l’imagerie mexicaine la plus éculée. Inutile de dire que l’établissement opte pour une esthétique minimaliste et industrielle, dominée par l’acier inoxydable, des lignes épurées et un éclairage rouge vif qui donne à l’espace une aura énigmatique et contemporaine.
La décision est délibérée. « Nous voulions un espace proche, qui ait son propre caractère et qui reflète la même philosophie de la carte : simple, bien pensé, sans rien de plus », explique Majid Alam. Et la formule fonctionne. Sans distractions visuelles, l’attention se retrouve inévitablement là où elle devrait être : dans la cuisine ouverte, sur le plan tournant au fond de la pièce et surtout dans l’assiette. Chez Tacos Muñoz, le postulat est clair : quand le produit est bon, pas besoin de fioritures.
Tacos al pastor et micheladas
Le menu de Tacos Muñoz est aussi bref que délibéré. Il n’existe pas ici des dizaines d’options ni des combinaisons infinies. « La simplicité de notre menu est ce qui nous rend spécial », déclare Majid Alam. L’offre s’articule autour de trois tacos principaux : al pastor (porc Duroc), bavette et chicharrón. « Nous n’avons pas adapté la carte au palais européen et nous n’avons rien adouci », prévient le restaurateur.
La grande star est le taco al pastor. Le porc est mariné pendant plus de 48 heures dans un mélange exclusif de piments, d’épices et d’ananas, avant d’être cuit lentement au trompo. Ensuite, la délicatesse est servie sur une tortilla de maïs faite à la main et accompagnée d’oignons, de coriandre, de sauce verte et d’ananas frais.