Dimanche matin. Du jus d’orange et le journal grand ouvert. Leo : « Mathieu Pérez, propriétaire et chef du restaurant Sra. Dolores, un bar à tapas du quartier Sant Antoni de Barcelone, a lancé une campagne inhabituelle demandant à ses visiteurs et amis de lui donner la note la plus basse possible sur Google Reviews, accompagnée de commentaires absurdes, en réponse à ce qu’il considère comme des critiques « ridicules ».
Il semble que Pérez, qui sert 10 000 personnes par an et affirme que 98 % apprécient leur expérience, critique la « tyrannie » des évaluations en ligne. « Maintenant, j’ai moins d’un 4 », dit-il. « Je suis comme le kebab d’à côté et je ne donne pas la même chose », se plaint-il.
L’âge de Pérez n’apparaît pas, et il a plus raison qu’un saint, mais le revers de la médaille est que la gastronomie, ce territoire de hiérarchies, de couteaux tranchants et d’arcs au guide Michelin, est devenue le territoire de la génération de moins de 35 ans, qui mange avec le même naturel avec lequel on fait glisser l’écran : rapide, partageable et sans crainte de se tromper.
Un certain optimisme avec lequel nous arrivons
Les restaurants ont depuis longtemps cessé d’être des temples immobiles, jusqu’alors il semblait que le changement n’était qu’une façade. Aujourd’hui, la génération Z ne se limite pas à la cuisine : elle transforme la façon de travailler, de montrer, de connecter et de penser l’art de la cuisine. Et il le fait sans demander la permission.
Paula Móvil, journaliste et experte en communication gastronomique, le résume précisément : « Ces entrepreneurs créent des tendances dans la façon dont les hôteliers présentent leurs entreprises. La concurrence est rude et, pour attirer un public, on accorde de plus en plus d’attention au look et à l’innovation des propositions.
La visibilité numérique n’est pas un plus, mais fait partie de l’ADN des initiatives. « Les plateformes sociales sont également un élément fondamental de la présence, et l’effet FOMO ne peut être ignoré (Peur de rater quelque chose) si vous voulez devenir une entreprise « désirée », que tout le monde veut essayer avant qu’elle ne refroidisse », ajoute-t-il.
Choisissez votre propre aventure (comme ces livres des années 90)
Marc García, de Maleducat et Casa Fiero (décorée à juste titre par Cristina Carulla), souligne qu’il ne s’agit pas seulement d’esthétique, qu’il aussi : souligne qu’il ne s’agit pas seulement d’esthétique : « Chaque génération s’adapte au contexte social qui l’entoure, elle se débrouille avec ce qu’elle peut. explorer. »