La fermeture de l’expérience est le tour de la chair. Votre plat de Secret ibérien (Verre avec salade de kumquat, de chili et de tirabeque) laisse assez fréquemment, mais les sibaritas préféreront se ravir avec le Wagyu avec des garnitures. « Nous achetons la catégorie quatre parce que l’A5 est trop gras », explique les garçons avec une connaissance et un équilibre qui n’est pas cohérent à leur âge précoce. Mais les deux ont des choses très claires. Soit dit en passant, avec des tappings, nous nous référons aux hérissons galiciennes.
Une recommandation supplémentaire: Si vous êtes dans une lettre (ils ne l’ont pas toujours), essayez votre tomate Amela de Grenade. « Nous dépendons complètement du producteur », explique Miguel. Et le dessert? Il n’y a aucun doute: eLa glace de whisky, les noix et les bonbons au miel épicés.
Cuisine informelle
« C’est un gastronomique, mais pour que tout le monde vienne »Confirmez leurs deux architectes, conscients qu’ils travaillent à tout moment avant l’apparence du 22 convivesassis autour de la vue de la cuisine Avec une barre au format uqui s’adapte dans tetsu. En fait, bien que la technique et le produit soient de la haute cuisine, il n’y a pas de protocole ou de formalités excessives ici. Ce sont les chefs eux-mêmes qui à tour de rôle chanter le plat au client. Ils ne fonctionnent pas avec des quarts. Pas du moins pour le moment. Et ils n’ont pas non plus de menu de dégustationbien que le temps finisse par donner naissance à cette option. « Nous nous avons déjà demandé plusieurs clients », explique Miguel. Sa lettre est la même dans la nourriture et le dîner, mais du lundi au vendredi à midi, ils ont également un suggestif (et compétitif) menu du jour.
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Cela ne signifie pas qu’ils n’ont pas inclus Une autre licence Fine mourante. Par exemple, ils ont une sélection de baguettes japonaises offertes au restaurant avant de commencer à choisir celle que vous aimez le plus. Les plats proviennent également du Japon – « Nous étions pour Kappabashi (Une rue commerciale dédiée à l’hospitalité de Tokyo) »- ou ce savoureux Baldito Dashu a servi de bienvenue. Ou la paire de Petit Foursmaisonavec ceux qui disent au revoir: un Green Apple Jistola et Matcha Teabien qu’acidique, doit mourir, et un Brigadeiro – Trufa brésilien-, avec du lait condensé et du cacao farcis de miso de pâte de noisette.
Dans Sala, le service envoie également des jeunes. En charge de la cave est Victor Salcedoqui a le changement de lettre en cours. Environ 60 références avec l’intention de parier pour un pourcentage international national-35. Les Sakes ne manquent pas, bien sûr. Pas quelques bulles de champagne et une bonne coupe de bâton avec laquelle commencer.
Changement de vie
« Nous n’aurons pas beaucoup d’expérience dans la cuisine, c’est vrai, mais nous sommes passionnés », explique João. Lorsque je demande à Miguel pourquoi ce secteur, la réponse est claire: «Il n’y avait rien que j’aimais dans le monde. J’ai toujours bien fait, mais La cuisine est ma passion. J’ai quitté le baccalauréat à mi-chemin pour entrer dans la maman. « D’un autre côté, João n’avait jamais imaginé entre les poêles: »J’ai commencé dans la quarantaine pour cuisiner, comme beaucoupet ma mère était celle qui m’a encouragé à essayer professionnellement. Je ne l’avais jamais élevémais à la première semaine, j’ai vu ce que je voulais faire. «