Le jour de Ramón Freixa a annoncé la fermeture de son précédent restaurant à Madrid – White, un temple, la maison de tant de personnes – a clairement indiqué qu’une autre porte s’ouvrira très bientôt. Et donc ça a été. Ce n’est pas un an et nous y sommes, célébrant le retour brillant dans la capitale de l’un de nos meilleurs chefs.
Le numéro 24 de la rue Velázquez est déjà marqué sur Google Maps comme «Ramón Freixa Tradition». Il a ouvert le 7 juillet et, quelques jours plus tard, lorsque nous sommes allés le rencontrer – Eo, Julio Tórridido à Madrid – il n’y avait guère de table gratuite. Ramón Freixa Atelier a également commencé, ouvert du mercredi au samedi uniquement pour les dîners. Mais allons en partie.
Tradition Ramón Freixa Né avec une vocation de la maison de repas contemporaine, pour être la maison de ce Ramón attaché à son Racines, à son héritage culinaire. Et c’est que ses parents, Dori et Josep María, Ils ont dirigé l’emblématique tradition Freixa jusqu’à leur retraite, en 2018, tandis que leur grand-père, Baker, lui a inculqué la passion pour le bon pain. Ramón lui-même dit: «L’origine de la tradition est l’odeur du pain dans la boulangerie de mes grands-parents. C’est la mer, le jardin, la montagne. C’est une boulette de viande, une gilda, une sauce bien liée. C’est le souvenir transformé en plat. «
L’espace impressionne au premier coup d’œil, mais accueille et transmet également la chaleur d’une maison bourgeoise. Nous parlons de 600 m2 distribué en deux hauteurs que le designer d’intérieur Alejandra Pombo Il a conçu comme une scénographie d’expériences, avec une certaine théâtralité, des embrassements constants à l’art et à la vocation pour durer au-delà de la mode. Avec des heures de cuisine ininterrompues, tous les jours de l’année de 13h00 à 00h30, Le restaurant se connecte également avec le public international du quartier de Salamanque et, par conséquent, avec la flexibilité des horaires qu’elle implique. Parlant en argent: si vous voulez manger (ou dîner) à cinq heures de l’après-midi … vous pouvez le faire.
UN Bodega à vin rouge et bar avec un coupe-jambon (spectaculaire) de Montaraz, Casanaria centenaria salmantina, Ils accueillent et lancent leur déclaration d’intentions. Cela va de la cuisine espagnole … et du produit. Pour ce faire, Ramón et David Del Castillo, son mari, avec qui elle a entrepris ce projet à 200%, Ils ont voulu que les matières premières proviennent des fournisseurs de référence et des petits producteurs de proximité.