Que la vie soit le chemin, c’est quelque chose qui est très clair pour moi, mais pas pour si longtemps, je pense pas plus de trois, quatre ans. Mensonge. C’était l’été dernier, nous étions à Minorque, sur le chemin du retour à l’aéroport nous nous sommes arrêtés – nous avons eu le temps – dans une crique cachée, près de Binibeca, Laura a acheté un sac de pommes de terre à l’épicerie d’à côté, près de la tour Punta Prima. Je me souviens des serviettes sur une plate-forme, des valises encore dans le coffre de la voiture de location, du sable sur mes bras, de l’odeur de salpêtre sur le livre d’alors, eh bien : ce n’était pas seulement le meilleur moment de l’été. Ce petit bout de temps volé au temps a été l’un des meilleurs moments de ma vie.
L’itinéraire pour arriver à Knystaforsen était le suivant : nous avons passé la nuit à Copenhague, à l’hôtel Kong Arthur (j’ai adoré), face au lac Peblinge. De là, en marchant jusqu’à Købehavn Central, au bord du lac, les rues étaient encore enneigées : le voyage qui couvre cette chronique s’est passé à la mi-février, je voulais fêter mes (presque) cinquante ans dans ce restaurant qui est aussi un hôtel mais surtout c’est un refuge contre la cohue, un endroit (encore pas si évident) sur lequel j’avais entendu des murmures, une nuit de novembre on m’a dit ce que je te dis maintenant : « Tu dois y aller, Terrés : il se passe quelque chose ». La prochaine étape est l’Öresundståg : le train à grande vitesse qui relie le Danemark au sud de la Suède, en traversant le pont de l’Øresund – huit kilomètres d’acier et de béton sur le détroit. Au milieu du voyage, pendant que Laura illustre, il se met à pleuvoir furieusement sur la mer, sur les bateaux qui partent pour Saint-Pétersbourg, Gdańsk ou Helsinki, comment oublier ce voyage ?
Nous arrivons (presque trois heures plus tard) à la gare centrale de Halmstad, après avoir quitté Malmö, Eva Tram nous y attend, nous montons dans sa voiture, nous entrons dans la région de Halland, nous arrivons chez elle : une ancienne scierie au milieu de la forêt de Rydöbruk. Eva est propriétaire de Knystaforsen avec son mari (et chef) Nicolai, avant de diriger ce projet (unique sur la planète gastronomie) ils vivaient à Copenhague, mais ils en avaient assez de la vie en ville, de vivre près de l’urgence, ils ont tout laissé derrière eux sans d’autre projet que de marcher au plus près de la nature. Je lui explique pendant le voyage que mon mantra de vie est « ce qui arrive, ça va ». Nous avons laissé nos affaires dans ce qui sera notre maison ces jours-ci, une maison traditionnelle (Villa Knystaforsen) attenante au restaurant, qui sans grand luxe (ils ne sont pas nécessaires) abrite les invités de sa food house : c’est ce que c’est.