Dans la campagne majorquine, entre les murs de pierre traditionnels et le bruit du vent qui se faufile à travers les oliviers, se cache une ferme du XIVe siècle qui semble figée dans le temps. Une tour défensive médiévale, un moulin centenaire et des jardins qui semblent sans fin constituent le décor de Zoëtry Mallorca, finaliste dans la catégorie Meilleure cuisine d’auteur aux Condé Nast Traveler Hotel & Mantel Awards. Le complexe 5 étoiles, qui fait partie de la collection Inclusive de Hyatt, a réussi à convertir l’essence de l’île, du rythme lent aux saveurs majorquines, en une expérience contemporaine où histoire et haute cuisine vont de pair.
La Méditerranée dans toutes les assiettes
Le nom d’Andreu Genestra, le directeur culinaire de l’hôtel, est synonyme de territoire. Le chef des Baléares, étoilé Michelin, étoile verte Michelin et deux soleils Repsol, apporte à chaque recette une histoire qui parle de sa terre. Sa philosophie de Nouvelle Méditerranée Elle allie précision technique, élégance et risque créatif avec des produits kilométriques 0 issus de son propre jardin et de producteurs locaux. Le résultat est des plats qui parlent de culture, de paysage et de mémoire. Une cuisine qui non seulement nourrit, mais raconte des histoires.
La proposition de Genestra, qui a travaillé dans des cuisines de renommée mondiale telles que Mugaritz et El Bulli de Ferran Adrià, est divisée en quatre menus de dégustation : Méditerranéen, avec des snacks comme du coca au poivre rôti, du riz au bœuf ou de l’anguille Wellington à la majorquine ; Extrême Méditerranéen, qui prolonge le voyage avec des plats lourds comme l’échalote de perdrix aux écrevisses royales ou porc noir saisonnier; vert méditerranéen, qui fait du jardin le protagoniste avec des créations telles que coulant de petits pois et pétales de saison ou le riz gluant de champignons sauvages ; et Méditerranéenne à la carte, qui permet de choisir entre des classiques de la maison comme le cabillaud topecailles farcies aux légumineuses ou chat d’amandes.