Comme plats principaux, nous trouvons un large choix de viande et poisson, parmi lesquels se distinguent les dos de cabillaud confit à l'huile de basilic, confiture de courgettes et piquillos, jus d'épines aux olives noires et chorizo ; il sole grillée aux pousses d'épinards, huile d'olive vierge, câpres et citron ; le ris de veau et vol au vent d'écrevisses, asperges vertes et morilles ou tartare de boeuf tranché à la main et parfumé aux anchois.
D'ailleurs, le chef boulanger Matthieu Favier recommande avec ferveur de goûter au pain, réalisé avec de la farine 100% naturelle et moulu dans son moulin.
La section sucrée comprend des options irrésistibles comme leur célèbre Millefeuille vanille bourbon et caramel au beurre salé ou profiteroles avec sauce au chocolat de Madagascar et noix de pécan caramélisées.
Le cellier
Le domaine viticole du 114 Faubourg a plus de 150 références, principalement d'origine française, mais aussi avec d'excellents vins internationaux.
Une fois par mois, le restaurant fête 'Lundi du vin', une soirée organisée par le sommelier Bernard Néveu dans lequel un vigneron français présente son vin, accompagné d'un menu dégustation de quatre plats spécialement créé par le chef Vincent Schmit. Après la présentation, le vin est inclus dans le menu du mois lors du service du déjeuner et du dîner.
Arnaud Faye
Arnaud Faye a grandi Auvergne, entouré d'une nature exubérante qui révèle ses trésors à chaque saison. C'est dans cet environnement idyllique qu'il commence à apprécier l'abondance des plantes et à aiguiser son goût pour les saveurs claires et délicates.