La Gaditana (Fuente del Berro, 23)
C’est l’un des temples des chopitos de Madrid. Mais cette délicatesse n’est en réalité que le pourboire (ou le petit point) de l’iceberg. La Gaditana est un carnaval de cuisine du sud, principalement de la province de Cadix, d’où dérive évidemment son nom. Sans aucun doute, l’une des tavernes andalouses de référence à Madrid.
Avec son aspect festif et ses décorations nautiques, il existe trois établissements répartis dans Madrid, mais celui de Fuente del Berro est celui qui a le plus de tradition. L’activité du bar le week-end est frénétique, peut-être parce qu’on vous invite toujours à une copieuse tapa du ragoût du jour, qui peut être une joue en sauce, une côte aux pommes de terre ou un salpicón. Huîtres, coquinas et urta a la roteña, un poisson très semblable à la daurade et très difficile à trouver à Madrid.
Surtopie (Núñez de Balboa, 106)
José Calleja dirige depuis près de quatorze ans l’une des tavernes andalouses incontournables de Madrid. Même si la cuisine de Surtopía sent bon celle de Sanlúcar de Barrameda, elle englobe les saveurs de pratiquement toute l’Andalousie avec une touche de modernité très particulière.
Il a réussi à se différencier et à devenir l’un des principaux restaurants de cuisine andalouse du quartier de Salamanque. Comme toujours, il a le goût de Cadix, celui du thon almadraba, du payoyo et de l’omelette aux crevettes. Mais on peut aussi le déguster dans les charcuteries de Huelva ou les olives de Jaén. C’est un endroit où aller manger sans se presser, pour profiter d’un long repas après le dîner. Il est indispensable de goûter leur version de la palometa, dans ces terres connues sous le nom de « pámpano », avec un oignon au romarin. En 2026, ils revisitent leur proposition et les anchois dansent en tempura, accompagnés du parfum d’un amontillado. Sur dix.
